小麦淀粉怎么做凉皮
作为一种家常美食，凉皮每年盛行的时间都会有所不同，让人们可以尝到不同的口感和制作方式。但有时在超市和商场买到的凉皮不够干净卫生，或者鲜香可口的凉皮价格也不便宜。那么，为什么不考虑自己动手制作凉皮呢？
选购小麦淀粉
凉皮最基本的原料是小麦淀粉，而小麦淀粉的质量则直接决定了凉皮的口感是否好吃。在选购小麦淀粉时，建议选择质量好的白色小麦淀粉，不要使用杂质较多的小麦粉，否则会影响凉皮颜色和口感。此外，可通过选择含有酸性物质的小麦淀粉来增加凉皮口感的韧性和弹性。
淀粉浆的制作
制作凉皮的关键在于制作淀粉浆，这是制作凉皮最重要的步骤。首先，将小麦淀粉混合适量的开水，在松后水温降至60℃左右时加入醋、盐、芝麻油和鸡精等调料，不断搅拌，直到淀粉不再沉淀。如果没有打散淀粉颗粒，可以用细筛过滤，以确保淀粉浆更加细腻。
淀粉浆的烹煮
烹煮淀粉浆可以用蒸、煮和烤三种方式，但其中最常用的是蒸煮法。将准备好的淀粉浆倒入涂了油的扁盘或深盘中，放入蒸锅中蒸熟，蒸至糊化和凝固，表面形成一层透明膜。此时须注意掌握好蒸锅的火候和蒸制时间，以防止出现太硬或太软的情况。
切制凉皮
蒸制好的凉皮取出放凉后，可用刀切成很多细条，备用。在切制时，表面可涂一层凉开水以免沾刀。切好后，可以浸泡在冷水中，然后倒入筛中过一过凉水，去掉多余油脂和粉末，增加凉皮口感的细腻度。
制作凉皮需要注意许多细节，但是凉皮制作简单容易，无论在食品卫生、营养等多个方面都具有很多优势。最后，衷心感谢大家阅读，希望本文能够帮到大家，同时也欢迎访问天天花木城获得更多的农业信息。
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