肉冻菜正宗做法
作为一种具有极高养分价值的菜品,肉冻菜在一些地区已经小有名气。但由于其制作过程较为复杂,所以并不是所有人都会做,增加了人们的购买难度。今天,我将为大家分享正宗的肉冻菜做法和一些注意事项。
材料准备:
制作肉冻菜原材料主要有猪头皮、瘦肉、绞肉、笋、冬菇、豆腐干、糯米粉、**、十三香等。其中,猪头皮和瘦肉的比例为1:1,绞肉要用猪肉。
烹饪方法
第一步,将猪头皮、瘦肉用清水煮开,焯水;
第二步,将焯水好的头皮和瘦肉捞出,切成小块,放入沙锅中,加入适量的清水;
第三步,开始加入一些配料了,比如姜片、盐、糖、八角、香叶等一起放入锅中,点火煮沸;
第四步,将用清水浸泡过的笋去皮,然后切成斜片,备用;
第五步,取出煮好的头皮、瘦肉,拣去杂质,再切成小块,这些小块宜越小越好,绞肉同理,切成小丁即可;
第六步,将切好的猪皮、瘦肉、绞肉、笋、豆腐干混合均匀,加入1勺生抽、1勺老抽、1勺鲍汁、半碗料酒、适量盐、少量的鸡精、葱姜末、米醋、清水混合拌匀后放入质地较细的保鲜袋中;
第七步,将入袋的肉馅充分**,确保每一部分都被搓至均匀。然后将食材用细筛筛过,筛出肉渣和大块杂质,将荤渣丢弃;
第八步,将筛过的糯米粉慢慢倒入盆中,直至颜色吃出为主,再用手搅拌几下;
第九步,铺上保鲜膜,将锅盛放在蒸锅里,开冷水至水标高度,大火蒸煮3-4小时,期间需不时加水(保持原水位即可)。
小贴士
- 肉冻菜选用的猪头皮和瘦肉一定要新鲜,肉质要细腻,这样能保证肉冻口感更佳。
- 肉冻和糯米粉的比例一般为3:1,但因质料的不同,比例也会稍有差异。
- 煮锅要用铸铁锅或不易磨损的不锈钢锅。
- 建议肉冻菜制作时还可以选择猪骨头汤、鸡汤等添加物,搭配不同口味的肉冻。
- 肉冻菜不宜过多食用,有些人过量食用会导致消化**等问题。
肉冻菜虽制作较为繁复,但只要掌握方法和注意事项,就能很好的把握住它的美味。百吃不厌的肉冻菜也会在**城推出,更多实用农艺信息欢迎点击。
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