关注荠菜的选购与存储
荠菜是广大人民群众喜欢的一种菜品。民以食为天，特别是在现代，饮食文化愈渐丰富的今天，我们的人们对于食品的追求不断升高。民以食为天，但饮食安全也是我们需要注重的问题。荠菜不仅营养价值高，而且还是美味佳肴，大受食客的喜爱。那么，荠菜怎么选购和存储呢？首先我们要关注荠菜的外部特征，新鲜的荠菜颜色鲜绿，吸水量大，触感脆嫩。所以在购买时，要看荠菜的色泽是否鲜艳，叶片是否完整，表皮是否有坏掉腐烂的迹象。在存储荠菜方面，一般是将荠菜放在塑料袋里，用保鲜膜包好，再将其放在冰箱冷藏室保存，这样能更好地保持荠菜的新鲜度。
解开冻荠菜的迷惑
冻荠菜是我们日常食用中的一种备选菜品，但是大家在处理这种菜时肯定会遇到一个问题：冻荠菜包饺子还需要焯水吗？我们不禁会想，将荠菜冻起来是否和它需要进行处理有关呢？其实，冻荠菜如需用于烹饪之前，焯水是必要的。原因是在制作过程中，冻荠菜的叶片之间难免会粘在一起，而且冻荠菜因为在冷冻过程中发生结冰，荠菜细胞膜破裂，如果不焯水直接使用，就会在烹调的过程中放出水份，影响口感和美观。
教您冻荠菜的正确做法
因此，正确处理冻荠菜的方式应该是掌握以下均衡的步骤：先将冻荠菜泡水，搓洗，清洗干净后沥水。根据个人口感需要，加盐后翻拌均匀。接着焯水，一般焯水需要至少2-3分钟左右，因为如果焯水时间短，荠菜细胞内的真菌孢子、**感染、嗜热菌和寄生虫不能被完全清除；而时间过长又会使荠菜变得烂糊，影响口感和色泽。焯水后捞出沥干水分即可。这时有人会提出，为什么要控制焯水的时间？因为荠菜一般只需要水烫1-2分钟，过长时间水烫会导致荠菜褪绿变黑，影响观感和口感。
冻荠菜烹饪的诀窍
焯水过程结束后，荠菜就可以用在我们的饺子馅或者炒菜里了。我们在烹调荠菜时也有几个技巧需要掌握。首先是荠菜的腥味问题，荠菜含有一定的草酸，致使会有一定的腥味。所以，我们可以加入适量的香油、酱油、白酒、姜片等佐料去腥提香。其次，荠菜是补碘素的好食品，但同时也不是所有人都适合吃，因此，应当因人而异，不能纠结于某一类食品而忽略身体需要。再次，荠菜口感清香清爽，且易被煮老，所以在烹饪时应少放醋和碱性食品。
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