酸笋鱼汤的正宗做法
作为一道家常菜，酸笋鱼汤汁清味鲜受到了广大人民的喜爱。正宗的酸笋鱼汤需要用到新鲜的鱼肉和选用对味的酸笋，下面，我来为大家详细介绍一下制作酸笋鱼汤的具体做法。
材料清单
主料：去皮鲜鱼肉，500克
辅料：酸笋，适量；生姜，适量；葱丝，适量；蒜末，适量；干辣椒，适量；料酒，适量；盐，适量；食用油，适量；清水，适量。
酸笋的选购和处理
酸笋是酸菜的一种，因质地细嫩、口感酸爽、易保存，深受人们的喜爱。但并不是所有的酸笋都适合用来做酸笋鱼汤。优质的酸笋应该呈现出透明清爽的状态，颜色略带浅黄或浅绿，无异味。当然，我们最好不要选择制作时间过长的酸笋，这样会影响到口感。
选购好酸笋后，先要将其处理干净。用清水洗干净后，再用凉水浸泡两小时，然后用流水冲洗干净，晾干备用。
鱼肉的选购和处理
再说到鱼肉，最好选择新鲜的活鱼，这样鱼肉才更加鲜嫩。选购时，可以看一下鱼底部有无血迹，鳞片是否有闪亮的光泽，这些都是鱼的新鲜程度的体现。
鱼肉处理时，先将其鳞片、内脏、鳃等处理干净，用酒和盐腌制30分钟，再用清水洗干净，沥干水备用。鱼切片时要斜切，切成薄嫩的片状。
酸笋鱼汤的具体制作步骤
酸笋鱼汤的制作步骤一般分为以下几步：
1.首先，将切好的鱼片铺在碗底，淋上酒，并撒上盐，腌制15分钟。
2.锅中注满清水，加入酸笋，生姜片，葱姜蒜末，干辣椒，适量食用油，以及少量的盐和料酒，烧开后转小火煮。
3.同时在菜篮中加适量的清水，然后将装有鱼片的碗浸入到菜篮内，大火蒸15分钟。
4.蒸鱼片的同时，汤煮开后最好再煮5分钟，然后开火放入蒸好的鱼片，最后再煮开熄火，翻一下鱼片，让鱼汤入味，即可关火装碗。
小结
到这里，酸笋鱼汤的制作就完成了。制作鲜美的酸笋鱼汤并不难，只要选购好优质的酸笋和鱼肉，注意处理细节，烹制出一碗暖暖的鱼汤，营养又美味，且酸酸辣辣的口感可以很好地打开食欲。希望大家能够掌握这个方法，为家人煮出一份美味。
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