鲫鱼干烧的正宗做法(鲫鱼干煎怎么酥脆)
鲫鱼是我们老百姓日常餐桌上常见的一种鱼类，入菜做成的酸菜鱼、清蒸鲫鱼、鲫鱼汤等都是家常美食，而鲫鱼干则是一种特制的熟食，风味独特。但是很多人对于鲫鱼干烧的正宗做法和如何煎鲫鱼干酥脆并不是很了解。以下是一些小建议，希望能给大家帮助。
鲫鱼选购
想要做出美味可口的鲫鱼干，首先要选好鲫鱼。如果你是在本地的鱼贩子那里购买鲫鱼的话，建议大家选购清洁、整齐的鲫鱼。鲫鱼活得时间越长，肉越有弹性，口感会越好。而在超市购买鲫鱼干时，最好选择新鲜度好的。鲫鱼干如果过期了，味道会发苦，焦味浓，质地脆硬，新鲜的鲫鱼干会散发出自然鲜美的香味。
制备鲫鱼干煎之前的准备工作
在煎鲫鱼干酥脆之前，一定要做好以下准备工作。首先，将鲫鱼干放置在常温下，让其自然解冻一段时间。解冻时间受到鲫鱼干的体积大小及环境温度的影响，一般需要2~5个小时，也可以用微波炉将鲫鱼干化冻，但要保证其不破裂。其次，准备一个干净的勺子，并将油热至6~7成热。
煎鲫鱼干的步骤
煎鲫鱼干的关键是火候和翻面技巧，下面是一步一步的教程。
- 在煎鲫鱼干之前，将鲫鱼干抖一下，让多余的面粉和杂质掉落；
- 在锅中倒入适量油，放入煎盘，等油热到6~7成热之后，将鲫鱼干放入锅中煎，先煎皮面；
- 当鲫鱼干的皮面变色、变硬后，再煎另一面，稍微加点盐，这样可以使其口感更好；
- 煎鲫鱼干时不要反复翻动，油要足够多，这样不仅可以使鲫鱼干更加酥脆，还可以让鲫鱼干更快地热透。
如何让煎出的鲫鱼干更酥脆
煎出来的鲫鱼干除了要好看之外，口感也非常重要。怎么让鲫鱼干更加酥脆呢？下面是一些小技巧。
干燥鲫鱼干表面在煎鲫鱼干之前，可以把鲫鱼干晒一会儿，让其表面尽量的干燥。如果鲫鱼干不够干燥，在煎的过程中水分会蒸的很多，鱼干与煎锅表面的油混合会有很多气泡在鱼干面上，这样就容易炸烂，导致口感不佳。
锅的火候在煎的时候，锅的火候非常重要。如果火太小，鲫鱼干煎的时间会太长，太凉之后再次入锅煎成金黄色时早已熟透，就不会酥脆了。如果火太大，就容易炸烂。建议火力不宜过大，适当调整，建议倒入油的量约为鲫鱼干厚度的2倍多些。
用筷子轻敲当煎鲫鱼干的时间快到了，可以用筷子轻敲一下鱼干的表面，如果听到清脆的声音，说明鱼干已经成功变得酥脆。
煎鲫鱼干看似简单，但实际上有很多小技巧和要点。希望以上小建议能够帮助大家更好地掌握鲫鱼干烧的正宗做法和如何煎鲫鱼干酥脆的技巧。最后，感谢各位访问，如果您需要更多的农艺信息，欢迎来天天花木城逛逛。
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