毛白菜简介
毛白菜，又名大头菜、菜白、白坨，属于十字花科一年生草本植物。毛白菜基部叶肥厚、圆形，菜叶若干，呈圆形或卵圆形，6~12片，组成直径可达20-30厘米的大蔬菜心，肉质厚实，不爆裂脆嫩，口感清甜。
选购毛白菜
选购毛白菜时要选择形态完整，外层叶片鲜嫩，芯部肥大并没有渗水的毛白菜。肉质层次分明，没有烂汁，不带泥土味的毛白菜更为优质。
毛白菜烹饪技巧
毛白菜是一道常见的家常菜，它热量低，维生素丰富，口感鲜嫩，总体上还是非常有营养的。下面小编为您介绍毛白菜拌面、毛白菜炒肉等的制作方法。
毛白菜拌面
原材料：毛白菜适量、葱花适量、面条适量、生姜适量、蒜末适量、酱油适量、醋适量、盐适量、红辣椒适量
1.将毛白菜拆成叶片，洗净切成适当大小的丝，放入大碗中；
2.加入适量酱油、少量盐，加几滴醋，搅拌均匀，腌制十分钟左右；
3.将面条煮熟，从水中捞出，过一遍冷水，沥干水分；
4.将葱花、姜末、蒜末、辣椒煸炒，放入已经腌好的毛白菜中，加入面条搅拌均匀即可。
毛白菜炒肉
原材料：毛白菜适量、五花肉适量、葱姜蒜适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量
1.将毛白菜洗净后，逐片抠去心部，切成稍微大一点的条状块备用；
2.五花肉切小粒，瑶柱用温水泡软，泡出肉味，把瑶柱去掉，留下泡发后的汤汁备用；
3.将姜切成末，蒜切成小粒；
4.五花肉放入锅中，煸炒至金黄色后放入瑶柱汤汁，加少许酱油和糖煮热；
5.将煮好的肉和汤汁，与毛白菜搭配后放入锅中，加盐和胡椒粉煸炒即可。
营养小贴士
毛白菜富含维生素C、维生素K和维生素E等多种营养成分，而且其含水量极高，热量却很低，是低热量高营养的食品。同时，五花肉搭配毛白菜，不仅可以增加鲜味，也能增加肉的营养价值。
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