关注木薯淀粉，让厨房创意翻倍
作为很多家庭中必不可少的食材，淀粉不仅是传统中式美食的关键配料，也是许多国际美食的不可或缺的组成部分。常用的淀粉原料，除了高粱、玉米等谷类，还有木薯淀粉和红薯淀粉。本文将以木薯淀粉为例，从营养成分和厨房创意两个角度谈谈木薯淀粉的优劣和如何用它打造更多美味佳肴。
木薯淀粉是什么，和红薯淀粉相比有何优劣？
木薯淀粉是指从木薯根茎中提取的淀粉制品。与红薯、马铃薯、玉米等常用植物淀粉相比，木薯淀粉独特的化学结构使得其在食品中的应用更加广泛。具体来说，木薯淀粉的分子结构更为复杂，含有较高比例的多糖类物质，产生的淀粉颗粒更小，更容易被油水分离后重组。
相对于红薯淀粉，木薯淀粉的吸水性更强、黏附性更好、烹调后所形成的凝胶质更紧实，这意味着在制作高汤、肉丸、肉饼、饺子等食品时，木薯淀粉可以使食品口感更加细腻，清爽不腻。此外，木薯淀粉比红薯淀粉更易于溶解，不易形成结块，使得在制作冷饮、糖水等甜品时更为方便。
木薯淀粉营养丰富，多样做法满足口感需求
木薯淀粉的主要成分是碳水化合物，其营养价值不如蔬菜、水果等天然食品，但相对于其他一些淀粉原料，其含有较多的维生素E、膳食纤维和其他人体所需元素，具有提高饱腹感、调节肠道功能的益处。
在厨房中，木薯淀粉具有很强的应用性，其多样的做法可以满足不同口感需求。比如我们常吃的酥皮饼、韭菜盒子、三鲜饺子等传统中式美食都可以使用木薯淀粉制作皮和馅，口感嫩滑不沾牙，回味无穷；同时，适量的木薯淀粉也可以使得烤面筋、烤豆腐等食品更加酥脆可口，更容易入口。
木薯淀粉的独特魅力，催生创新美食
随着人们对食品品质和口感要求的提升，创新美食在市场上受到越来越多的欢迎，而木薯淀粉的独特魅力助推了创新美食的出现。
现在的超市、甜品店、餐厅等场所中，不难看到使用木薯淀粉制作的美味佳肴。比如从台湾流行到**的“雪花冰”，使用的就是木薯淀粉制作的细腻雪花；再比如日本的“抹茶红豆毛毛冰”，使用长期发酵的木薯淀粉与抹茶粉混合制成的“桑葚糯米球”等。这些美食除了口感国际化之外，还因其主材料是天然植物淀粉，比传统的谷类淀粉更易于消化吸收，因而深受广大消费者的喜爱。
木薯淀粉的优劣与红薯淀粉的不可简单比较，每种淀粉原料都有不同的特点。但是，在厨房的使用中，有时适当地添加不同的淀粉原料可以为食品带来不可替代的口感和成品质量。因此，建议尝试一下使用木薯淀粉的做法，开启新的厨房创意。
推荐商品
