探秘最正宗的凉面做法
凉面是盛夏时节最受欢迎的美食之一，常见于中国北方。注重口感清凉爽口，相信很多人都是热爱之人。既然要讲最正宗的凉面做法，就必须得展开探究，以下文章将会从面条、配料、口感三个方面进行介绍。
面条选材关键
制作凉面的面条，面的质地与口感是制作的关键。面条选材以精细、光滑的麦粉为主要原料，口感要有一定的弹性和劲道，同时放低面条的油脂含量，做出的面要薄而筋道，不易断裂。做出的面条放入凉水中，不能被水泡烂，且必须保持弹性。
有人认为，选择富含蛋白质的荞麦面做凉面口感更佳。事实上，在各地区凉面做法中也有使用紫薯面、玉米面等材料制成凉面的奇妙口感，可以尝试。但正宗的牛肉面、豆腐面和扶风冷面等都是用普通麦粉制成的，各自特点也不同。
多样化配料美味搭配
凉面的配料也是味道的关键因素之一。一般常用豆腐、黄瓜、西红柿、肉丝、鸡蛋等搭配，但不同地区的凉面风味不同，配料也会相应地进行改良。在南京，枸杞、木耳、笋干等配料会在凉面里使用。
在四川，制作凉面的工艺大多数和其他地方不一样。四川凉面配菜以豆芽、辣椒油、泡椒或泡菜为主，口感麻、辣、鲜、香。上海及周边地区的凉面中会加入水煮蛋、嫩豆腐等配料。在台湾，凉面配花生酱，辣椒油，香菜，酸菜等等。
口感对于凉面来说至关重要
凉面口感的确是关键所在。制作凉面时，重点是选好面条、清洗好配菜、搭配酱料、掌握凉水温度、控制清洗水质。面条应该煮熟后用凉水冲洗干净；配菜应该切成细丝，切细的西红柿、黄瓜，一旦添进口中便可咀嚼出新鲜的口感。酱料的影响也非常重要，酱料调味最好具有香辣味，用它来浸泡面条和蔬菜是一个不错的选择。
而凉水的温度则非常重要，过冷过热都会影响口感。建议用温水**储水的方式，放凉面的碗盘必须冰镇过。当凉面的做法、成品到达您的口腔时，清新爽口、劲道有劲，嚼起来十分有趣，绝对是夏日爽口的佳品。
凉面是夏日中一道受人喜欢的美食，口感清爽宜人，能够点亮人们的生活。适当的加入各种口味以及增加食欲调味料，可以让你的凉面味道更好，做凉面也可以有很多不一样的方法。天天花木城的农艺专家们在这里祝愿大家在制作凉面时，能够制作出自己喜爱的口味，让你的夏日生活变得更美好。感谢你们光临天天花木城，我们将为您提供更多更有趣的农艺信息。
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