聊聊青鱼干
青鱼干是冬令时节非常常见的一种鱼类加工品，色泽金黄，渗出鲜美汁液，味道咸香，口感酥脆。但是在市场上不少的青鱼干含有防腐剂，致使其食用价值大打折扣，因此制作自己的青鱼干非常有必要，特别是在家里做美食，更能够亲手感受制作的乐趣。本篇文章将介绍青鱼干家庭制作的方法。
准备事项与制作工具
古人说得好：“万事开头难”，制作青鱼干也不例外。要制作出美味的青鱼干，需要准备好生鲜的青鱼、腌料以及必须的制作工具，包括烤箱、电风扇或普通电风扇、切肉刀和腌鱼的器物等。
选购青鱼：选择体大、肉质鲜嫩、无疤点的优质青鱼，这样控制青鱼干的质量更容易控制。同时，也可以酌情加入些许老花生或无花生子期间腌制，以增加口感和营养价值。
选择制作工具：制作青鱼干，需要专业的烤箱。如果没有专业的烤箱，可以选择东西方都普遍使用的电风扇或普通电风扇。同时，需要提前准备好电线和延长线等，以方便在鱼干制作过程中能及时监控和调节温湿度等数据。
准备腌鱼的器物：可以选用钢盆、不锈钢199威尔斯*****盆或玻璃盆等比较干净的容器，加入大约相当于鱼重1/3的盐巴和相当于鱼重3—5倍的水或料酒等混合物质,将腌料与青鱼均匀涂匀，这样可以保住鱼肉的鲜嫩原味，也可以加快腌鱼速度。
制作过程
腌制鱼肉：首先需要将青鱼去鳞、去肠并洗净后，切成肉薄至2cm以下的薄片，同时鱼皮与鱼肉分开涂上混合好的腌料，放入碗中，腌制大约3小时等腌料入味。
晾晒鱼肉：将腌制好的鱼肉均匀地排在清洗过并反复晒干的铁架上。为了避免营养流失，可以将鱼肉用纱布***麻袋罩上，并在下面铺好纸等若干层，以防虫害和尘土。
烘干鱼肉：晾晒好的鱼肉需要再进一步地进行烘烤，以提高保存期限，同时保持鱼肉的鲜香原味。这里可以用烤炉或者风干的方法，时间需要充分，达到无丝无梗、外脆内嫩的标准。
小提示
制作青鱼干需要多方面考虑，不能快中求甚，尽量保证食品安全和健康美味。以下是一些制作过程中需要注意的要点：
注意不同品种的青鱼所需的时间和配料不一样。不同种类的鱼需要不同的腌制时间和适合的佐料，要按照每个品种的不同状况适量调整腌制时间和调料比例。
注意酸碱（沸、炸）料的添加量。在腌制的时候一定要保证调料与鱼均匀涂抹，避免过多口味浓重或太清淡的情况。
注意环境和食品卫生管理。鱼肉腌制完毕后，需要放在通风干燥、阴凉而又不受雨淋的地方晾晒。同时要注意使用干净的炉具、**和工作台等，并及时清洁空气和餐具，保证水源卫生，以避免食品污染和交叉感染。
结语
有了以上那些制作注意事项，我们就可以在不折损营养价值的前提下，享受到纯手工制作的高质量青鱼干了。同时，制作青鱼干也是一门实实在在的生活科学，能够锻炼我们的耐心、创造力和探索精神。最后，感谢大家访问天天花木城，希望我们的文章可以带给大家更多的农艺信息。
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