甜竹笋和苦竹笋的区别及焯水方法
竹笋是常见的食材之一，其味道清爽且营养丰富，不仅可以用来搭配其他食材，还可以单独烹煮食用。不过，竹笋分为苦竹笋和甜竹笋两种，对它们的识别及烹饪方法就很重要了。本文将结合十余年的农艺经验，为大家介绍甜苦竹笋的区别以及焯水方法。
了解甜竹笋和苦竹笋的区别
首先，竹笋的口感和质地取决于其生长的环境、气候、地域等，因此有苦有甜、鲜嫩有嚼劲的竹笋便出现了。
其次，甜竹笋和苦竹笋在外观上有所区别。甜竹笋皮色浅黄,笋头细长,笋刺并不突出，肉质柔软，基本没有苦涩味，咀嚼无渣，十分值得推荐。而苦竹笋则笋刺与笋壳坚硬，切割后表面呈现出紫黑色，肉质略带苦味，口感不好。
最后一点，煮熟后甜竹笋会成为乳白色，没有多余的灰色泽，而苦竹笋则会呈现出黑色。
焯水方法
无论是甜竹笋还是苦竹笋，在烹调前都需要焯水。味道清爽，质地更加鲜嫩。下面介绍焯水方法：
去皮：首先要将竹笋去皮，打结或是模仿糖葫芦串方式竹笋的下面，利于更好去皮和清洗。
切片和洗净：切成合适的末端和中间两段，分别放入清凉水中，用手搓洗干净。
细品焯水：将洗净的竹笋放入沸水中焯水，焯水时间要根据竹笋的大小和口感而定。一般需要五六分钟最好品尝一下，尝出口感即为适宜时间；如果是苦笋可以焯水**分钟以上。
焯水后沥干：用漏勺将竹笋捞出，过冷水后，沥干备用！最后的效果是：煮熟后甜竹笋呈乳白色，味道鲜美，口感爽滑；苦笋的苦味减小，口感更加嫩滑。
焯水方法是全部的竹笋需求的烹饪。通过这篇文章加上我这些年的经验，你已经能够较为准确地区分竹笋的甜苦口感以及如何正确焯水竹笋了。关注天天花木城更多的农艺信息。
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