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做凉粉时，添加的淀粉种类不同有时会对口感产生巨大影响，绿豆淀粉和豌豆淀粉都常用于制作凉粉，它们有什么区别呢？
绿豆淀粉和豌豆淀粉在原料上有所不同。绿豆淀粉是由绿豆经过粉碎和筛选制成的，而豌豆淀粉则是将豌豆经过处理后，提取淀粉制成的。
绿豆淀粉与豌豆淀粉在性质上略有不同。绿豆淀粉的胶凝性强，不易溶解于水中，而且凝胶不易形成，也不易受热。而豌豆淀粉则是非常适宜在水中溶解，因此所制成的凉粉比较适合口感软滑的朋友，同时豌豆淀粉的胶凝性相对较弱，所以制作凉粉时往往需要添加其他的配料来辅助凝胶。
两者口感上也存在一定的差别，绿豆淀粉的口感嫩滑细腻，且略带豆香，而豌豆淀粉凉粉虽然也很柔软，但口感则更加清爽。
绿豆淀粉与豌豆淀粉在制作凉粉时具有不同的特性，两者分别适用于不同的口味喜好。
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发布时间 2023-06-25
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绿豆淀粉与豌豆淀粉都可用于制作凉粉，但绿豆淀粉制作出的凉粉口感比较滑爽，而豌豆淀粉制作出的凉粉口感相对较硬，不易溶解，质地稍显黏性。
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发布时间 2023-06-25
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绿豆淀粉冷水下锅，豌豆淀粉需要先用热水搅拌成糊状，再下锅。绿豆淀粉凉粉口感Q弹，豌豆淀粉凉粉口感柔软顺滑。两者的营养成分差别不大。
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发布时间 2023-06-25
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绿豆淀粉冷水即可溶解，制成凉粉口感筋道爽滑，适合搭配甜品食用。豌豆淀粉需加热，制成凉粉口感略带粉状口感，适合搭配酱料食用。
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发布时间 2023-06-25
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绿豆淀粉凉粉口感比豌豆淀粉更爽滑有嚼劲，颜色偏白；豌豆淀粉凉粉口感稍微柔软，颜色偏黄，其比绿豆淀粉凉粉更富含膳食纤维。
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发布时间 2023-06-25
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绿豆淀粉做凉粉口感Q弹，透明度高，制作难度相对较高；豌豆淀粉做凉粉口感柔软，色泽白皙，制作相对较为简单。
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发布时间 2023-06-25
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