桂鱼干 - 农产品种类 - 提供实用农业种植技术
桂鱼干是什么？
桂鱼干是一种以达州市达县为主产区的传统名产干鱼，常被用于烹饪中制作菜肴，属于作为小吃或夜宵的美食。
桂鱼干生产工艺
桂鱼干的生产工艺主要分为4个步骤，包括清洗、腌制、晾晒和焯水。首先要将鲜鱼洗净，去除鳞片和腮，然后用盐水浸泡腌制，再晾晒至八成干后，进行焯水后晾干即可制成。基本原材料为桂鱼、盐和清水。
桂鱼干的特点
桂鱼干的特点在于色泽金黄、外焦内嫩、脆香可口，味道醇厚，具有高蛋白、低脂肪的特点，营养价值较高。产自达州的桂鱼干口感较佳。
桂鱼干的存放和烹饪
桂鱼干的最佳保存温度为20-25℃，湿度在60%-70%左右。在烹饪时，需要先将桂鱼干浸泡至变软，然后切片或切段，用姜、蒜、油、盐等佐料加热煮烹煮或炸制。
桂鱼干的文化背景
桂鱼干作为达州的传统特色美食，被誉为”达县第一干鱼”，其历史悠久，文化底蕴丰富。据说在古代贡品中曾为皇宫贡品，从而成为一道有丰富文化内涵的地方美食。
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