陈醋泡黑豆(陈醋鸡脚最正确的方法)
介绍
陈醋泡黑豆，是一种传统的中式酱菜制作方法。不仅口感酸爽，更有丰富的营养价值。其中以黑豆、鸡脚最为常见，最具代表性。不过，不少人在制作时出现问题：豆子不烂，口感粘腻，或者鸡爪子毛发不够干净。接下来我将为大家详细介绍，陈醋泡黑豆和陈醋鸡脚的正确制作方法。
黑豆
黑豆属于荚果类植物，是一种常见、营养丰富的食品。黑豆富含蛋白质、磷、钾、镁等微量元素以及多种维生素，其中维生素B1含量比其他豆类要高出很多。而且黑豆中的铁元素含量也很高，对促进血红素的合成，提高免疫力、预防贫血、促进生长和发育等都很有好处。不过，黑豆的外皮比较坚硬，想让它发酵变软，需要拿出一些诀窍。
制作步骤
材料：黑豆500克，盐50克，陈醋500毫升，**50克，干辣椒3-4个，桂皮1-2块，大葱2-3根。
- 黑豆清洗干净后，泡水12小时以上，直到浸泡至少翻倍。
- 把泡好的黑豆放入锅中，加入冷水，中高火煮开后再煮5分钟，用漏勺把水倒掉，这样有助于去除黑豆表面的**和杂质。
- 把煮过的黑豆用辣椒、桂皮、大葱一起装在一个面网袋中，然后把袋子扔进一个干净、洗干净的玻璃罐里。
- 把糖、盐、陈醋倒入罐中，用滚水消毒过的漏勺搅拌均匀。然后再注满水，水位高出黑豆2-3cm即可。
- 用保鲜膜或橡皮筋把玻璃罐口封紧，放置在通风干燥的地方。平均每天用漏勺翻动一次，大约需要5-7天时间，就能够将黑豆泡软变酸。
鸡脚
鸡脚富含胶原蛋白，这是一种拥有各种生理作用的蛋白质，对于皮肤、关节、骨骼等健康都有很大的好处。因此，鸡脚在广东：清蒸、煲汤、红烧、还有最常见的陈醋泡法中都各自成了特色。而陈醋泡鸡脚，甜香中带有一点酸味，不仅健康美味，还能保健养生。
制作步骤
材料：鸡爪600克，陈醋500毫升，红糖或**50克，料酒50毫升，姜片3-4片，葱段2-3节。
- 将清洗干净的鸡脚放入热水中焯水一下，焯水后用凉水再稍微洗一下，沥干水分备用。
- 把糖、醋、料酒、姜片、葱段放入锅中烧开，然后把焯水后的鸡脚放入烧开的调料汁里，用小火炖40分钟左右，会有淡淡的酒香味散发出来。
- 关灶，**后装入桶中，腌制5~7天即可食用。
注意事项
- 黑豆和鸡脚食用前，需要彻底清洗干净。
- 黑豆和鸡脚均需先用冷水煮开，然后去掉煮出的沫子再进行后续的步骤。
- 制作过程中需要保持干燥和卫生，釆取防腐保鲜措施避免食品变质。
制作陈醋泡菜的时候，罐子上下颠倒数天，能让火候温度更均匀，使豆子、鸡脚等配料充分渗透入味，更加入味可口。
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