胚芽面粉——珍贵的谷物营养源
谷物面粉是我们日常生活中必不可少的食品，而胚芽面粉相对来说则显得比较神秘。那么什么是胚芽面粉？作为高级农技专家，我来为大家科普一下。
一、什么是胚芽面粉？
作为谷物面粉的一种，胚芽面粉的制作材料主要是小麦，然而在小麦磨面的过程中，小麦子的部分胚芽和麸皮都被过滤掉了，而胚芽面粉正是由这部分经过筛选和提取的胚芽组成。
二、胚芽面粉的营养价值
虽然谷物面粉已经是比较健康的食品，但是胚芽面粉却比传统面粉更加营养，也更加珍贵。胚芽中含有丰富的维生素、矿物质和生物活性物质，这些物质对身体都有很好的功效。
1.维生素
胚芽中富含维生素B族和维生素E等。维生素B族是维护神经系统正常运作的关键，维生素E则具有抗氧化的作用。
2.矿物质
胚芽中还含有丰富的矿物质，包括铁、钙、镁等，这些矿物质对人体都是非常重要的。
3.生物活性物质
作为小麦成长的关键部位，胚芽中还含有一些生物活性物质如抗氧化物质、多酚等，对人体健康有很好的促进和保护作用。
三、胚芽面粉的筋度
谷物面粉的筋度对于不同的食品有着不同的影响。那么胚芽面粉属于什么筋度面粉呢？答案是中筋面粉。
中筋面粉含有较多的蛋白质和筋质，而胚芽面粉本身就富含蛋白质，因此筋度比下去了。如果想用胚芽面粉制作出更加柔软的食品，可以将胚芽面粉和低筋面粉按比例混合，以达到更加理想的效果。
四、使用胚芽面粉的注意事项
虽然胚芽面粉十分珍贵，但并不是所有人都适宜食用。由于胚芽中含有一些特殊的物质，如谷胱甘肽等，可能会对某些人群造成影响。因此，在购买和食用胚芽面粉时需要注意以下几点：
1.不要在空腹或者过量食用，以免引起消化**。
2.把握好使用比例，不能将胚芽面粉用于所有面食制作，其适用范围需要与其他面粉进行混搭。
总结
胚芽面粉作为谷物营养的重要组成部分，富含多种维生素和矿物质，其独特的营养价值是传统面粉所不及的。在使用胚芽面粉制作食品时，应注意不要过量食用以及与其他面粉进行混搭配比，以达到更好的食用效果。
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