区分玉米淀粉和面粉
淀粉和面粉常被用作厨房中的材料，但在很多方面它们是不同的。在这篇文章中，我们将讨论玉米淀粉和面粉之间的区别，帮助菜鸟们更好地理解如何使用它们。
什么是玉米淀粉？
玉米淀粉是水果和蔬菜中最常见的形式之一。通常从胚芽中分离出淀粉质和蛋白质，成为细白色粉末。它是一种几乎无味无色的多糖类化合物，可溶于冷水和热水，并且能在烹调时起到增稠和凝胶化的作用。
什么是面粉？
面粉是制作糕点和面包的主要材料之一。它通过将干面粉和液体（通常是水）混合，并逐渐添加混合物以形成面团来制作。在烘焙面制品时，面粉由于含有淀粉质，能够实现膨胀和增加面团体积。
成分对比
在植物中，淀粉是储存在细胞中的糖的形式。淀粉也是玉米淀粉和面粉的主要组成部分。两者的主要区别在于其中所含的其它成分。。
玉米淀粉主要是玉米胚芽中提取的淀粉质，因此不包含任何麸质或蛋白质。而面粉包含小麦、大麦和其他小麦粉，因此含有少量的麸质和蛋白质。
这也是为什么面粉可以发酵，因为它的蛋白质可以变性并留下二氧化碳来膨胀面团。而玉米淀粉没有类似的蛋白质，所以不能发酵。
用途不同
尽管两种材料都是淀粉的形式，但它们的用途不同。一般而言，玉米淀粉被用作烹饪或烘焙的增稠剂和凝胶化剂。但是，它不应该代替面粉。面粉的主要用途是制作面食和面点，例如馒头、面包、蛋糕、饼干等。
此外，玉米淀粉还可以用于替代其他淀粉，例如马铃薯淀粉和木薯淀粉，而面粉则没有替代品。
与健康的关系
最后，值得一提的是，玉米淀粉和面粉在与健康的关联性上也有所不同。除非过敏，面粉对于健康成年人没有负面影响。但面粉中也含有大量的碳水化合物和糖类。
相比之下，玉米淀粉则被认为是热量较低的食物，是一种较健康的选择。它容易被人体消化吸收，不含有任何脂肪、胆固醇和钠。因此，如果想要选择一种热量较低的增稠剂或凝胶剂，可以优先考虑玉米淀粉。
玉米淀粉和面粉在成分、用途、营养价值等方面有所不同。因此，在使用这两个材料的时候，需要根据需要进行选择，并注意遵循配方中的指导。此外，在食用它们时，还应根据自己的身体状况进行选择和**。
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