教你如何烧出口感鲜美的金鲳鱼菜品
金鲳鱼是一种口感鲜美，脂肪含量较高的鱼类。为了更好地保持金鲳鱼的口感和营养，我们应该选择切片均匀的鲜鱼，放入氽水中焯水至七八分钟，然后进行红烧烹饪。接下来，就让我来为大家详细介绍一下金鲳鱼红烧的做法和技巧吧。
准备金鲳鱼和搭配食材
首先，要选择新鲜、肉质细腻的金鲳鱼，并将鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，鱼身下切入近鱼腮的位置，切出一片均匀的鱼肉（厚度可以根据口感调整）。在准备其他食材的同时，把鱼肉均匀地撒上少量盐和料酒，抹匀后稍微腌制一下。
烹制步骤:
- 首先在烤盘上铺一层生姜片，再将腌制好的金鲳鱼均匀地排放在上面。
- 把花雕酒、老抽和生抽、清水、**倒入烤盘中，放上几片八角和香叶，烤盘中的零食可以进一步增强汁液口感，而**也可以起到提鲜的作用。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烧烤18分钟左右（烤箱温度180摄氏度），中途可以用汁水淋过一次金鲳鱼表面，烧烤接近完成时，可以大火焖煮最后几分钟，以达到更好的口感。
金鲳鱼烧制要点：
金鲳鱼特别在于其肉质细嫩，且体长很短，很容易在火候掌控错误的情况下导致口感变差。为了更好地掌控烧制过程，我们应该注意以下几点：
- 烧制时一定要控制好火候，过高的火候烧糊了口感变异
- 百分之之60库存量的**放进去，以增强金鲳鱼的鱼肉甜味和口感。
- 烧制时可以加入少量葱姜蒜等配料，以提升金鲳鱼的香味和口感。
- 烧制完成后，可以加入少量麻油提升菜品的风味。
总结
做好金鲳鱼红烧，一定要选择优质新鲜金鲳鱼，配合适当的配料烤烤，烤烧时注重火候，可以更加了解金鲳鱼。烧制完成之后，可以用一把刀将金鲳鱼排骨横过去，从骨肉之间划进去开花，鲜肉和鱼骨肉,完美的交错在一起美味的肉质和含骨部分的口感！
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