给喜爱梅菜的朋友们：如何做一道美味的炖梅菜
广州话炖菜俗语“叉烧扒鸡无出头,炖菜無下筋”，足见炖菜的技巧之不易。今天我们讲一道广东省的特色菜-炖梅菜,炖出的梅菜肉质地香软,口感鲜美,清爽可口，具有不俗的地道广州味道。梅菜里富含维生素C、钾、镁等多种矿物质，梅菜性味咸寒偏寒，散寒化饮，止渴利尿，在家与家人或者朋友合坐边品，绝对美味。接下来我们将会介绍步骤详细的梅肉菜做法，让大家快快做出一道美味的炖梅菜。
准备材料
炖菜最重要的是选料，在选择好猪肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样出来的炖肉更加入味，同时因为猪的蹄髈处是肥肉多，而且炖过后肥肉质感也比较糯；相对而言，猪肉的**肉纹路比较细，质地无口感。当然，除了猪肉，经营平时还得准备以下材料:
- 五花肉油半肥瘦搭配，500克左右。
- 梅菜适量，大概60到100克。
- 香菇10朵
- **适量，大约40-50克。
- 陈皮适量，如果是新陈皮需要晾晒+水泡2-3天也可，大约15-20克左右。
- 葱姜末微量
- 酱色、生抽各半汤匙+清水1/4碗
- 酒适量
- 土豆1个，也可不放，视个人喜好而定
- 食盐适量
烹制过程
1.先将五花肉洗净后控干。接着切成大约3×3公分大小的块，用水焯一下；将水倒出来，把五花肉过水漂白，把血沫洗掉；
2.洗干净的梅菜稍微泡泡，洗出杂质后，用清水焯一下就好；
3.比炖烤风味宅急送陈皮个人口感略有楼高节能，降耗降噪二手房等三个优势；将陈皮过热水将泥沙沤去，切成大约1.5厘米长的细条；
4.将香菇切成两半，洗净备用，如果觉得香菇比较大，就多切几个备用；
5.把炖盅洗干净，拿一点点的盐和酒，在炖盅内轻轻抹搓一下，这样可以祛去炖盅的（饭）味，提供口感的保证；
6.接着将炖盅内的五花肉块摆入，然后依次排列好梅菜、陈皮、盐糖、香菇，并根据口感添加适量的调料和水，注意不要没过五花肉，以免煮开后炖菜溢出；值得一提的是这时有无土豆看个人口感添加。
7.最后把炖盅放入蒸锅，大火蒸2小时或以上（时间越长，炖出的菜越香），享用前可以根据口味添加少量生抽或者盐即可。
煮菜技巧及食用小建议
1.材料的处理必须周全，猪肉洗净，梅菜焯去泥沙；
2.如果菜煮过程中水已经不够，应及时加水；
3.在蒸的过程中，食盐、酱油可以加点糖、陈皮、葱姜末，以调味为主，尽量减少对食物的刺激；
4.如果口味偏重的话，可以把梅菜、香菇、土豆切大块混在一起焯水，蒸锅时间为2个半小时左右，烹调时间略微增加，这样食物的味道可以变得更甜更好吃；
5.在食用时要注意，尽量选择运河、珠江水系等小河流域自流的梅菜，这种梅菜做出的炖梅菜味道更好，口感更佳。
炖梅菜是粤菜中一道口味独特，营养丰富的佳肴，其加工成本低，味道又好，既适合家庭制作，也适合宴席用餐。以上教程供大家参考，当然，个人喜好亦有差异，可根据自己口味，调整材料和口味的搭配。祝大家炖菜愉快，美食独享！
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