卤牛肠子怎么做好吃
卤牛肠是一道美味的传统小吃，许多人都有一份喜欢，但是，卤牛肠素来有不少“脏”、“臭”的声音，因此今天我们来讲解一下卤牛肠的正确做法，让你能够做出清香味浓、筋道爽口的美味佳肴。
卤牛肠的挑选
要想做出美味的卤牛肠首先要挑选好品质的牛肠，最好是新鲜的牛肠，不宜选**、变黄或有刮痕的。选购时，可以选择有明显“牛味”的肠，因为这种牛肠中有大量的胶原蛋白和琼脂，可以使肠的口感更加筋道。
卤牛肠的处理
一般情况下，我们到市场或超市购买的牛肠均需要进行处理，处理主要包括去除杂质和清洗。牛肠去除杂质的过程比较繁琐，需要用细竹签挑出里面的杂质，或者剪开牛肠将肠衣剥离。接着，就是肠的清洗了，将洗净的牛肠在流水中冲洗干净后放入盆中，加入清水、姜片和一些醋，轻轻搓洗一会儿，这样就可以去除牛肠的异味等杂质。
卤牛肠的焯水
在卤牛肠之前，需要将牛肠焯水，这样可以去除异味，更好地保持肠的口感。把焯水用的水倒入锅内，加入适量盐、姜片、料酒和八角、桂皮等炖料，大火烧开后关小火焯水10分钟。焯好后，捞出沥干备用。
卤牛肠的卤制
在焯水好的牛肠中加入少许盐、酱油、**等作为调料，不要加太多不然容易遮盖肠本身的味道。接着将卤料和适量的水倒入锅内，加入花椒、八角、姜片、葱白、桂皮、豆腐等作为炖料，开锅后加入焯水好的牛肠，小火慢炖20~30分钟左右，让牛肠充分吸收卤料的味道。卤好的牛肠可以趁热食用，也可以切片凉拌。
在制作卤牛肠的过程中，需要注意以下几点：
1)调料要适量，不能够太咸或者太甜。
2)焯水的过程中最好不要加入过多的花椒等香料，以免遮盖肠本身的味道。
3)炖制的过程中卤汁可以稍微稠一点，这样可以更好地将卤汁渗透到牛肠中。
卤牛肠除了煮烤以外，应该也是一种比较传统的牛肉用法，通过合理的操作，可以将其制成美味的小食或下酒菜。同时，在卤制的过程中，还可以根据自己的口味添加一些辣椒、花椒等作为调料，让卤牛肠的味道更加丰富。
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