长豇豆，又称“四季豆”，因其富含营养且口感爽嫩，备受人们喜爱。但是，长豇豆没熟会中毒吗？有什么预防措施呢？本文将会为大家解答这些问题。
长豇豆中的**
长豇豆主要含有一种叫做“亚硝基化合物”的**。当长豇豆生食或炒制不熟透时，这种**会被人体吸收，并在体内转化成“亚硝酸盐”，严重时还会转化成有害物质“亚硝胺”。这些物质都是强致癌物质，会对人体造成极大危害。
中毒症状
长豇豆中毒后，患者会出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，甚至还会引起严重的中毒反应，如气短、心慌、手脚冰凉等。较为严重的情况下，还会影响全身的机能，甚至危及生命。
预防措施
- 煮熟再食用
长豇豆应该在煮沸的水中煮熟，至少煮20分钟以上才能食用，这样可将长豇豆中的大部分****掉。不能半生不熟、不能生吃、不能用开水泡，更不能用豆芽机发芽。
- 搭配维生素C
食用长豇豆时可以搭配富含维生素C的食物（如柿子椒、青椒、番茄等），维生素C可以将亚硝酸盐还原成氮气，达到抑**素吸收的效果。
- 食用量控制
每人每顿饭的食用量不要超过200克，且不应频繁食用，以减少长豇豆**摄入量。不应该将长豇豆当作蔬菜类主食来食用。
总结
长豇豆没熟可能会导致中毒，因此在食用的时候一定要注意避免上述问题，并控制食用量。若出现中毒症状，应立即到医院就诊。希望本篇文章对大家能够有所帮助。
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