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嘿，小伙伴，我是一位从事农业相关工作的专家，对于你的问题，我有自己的见解。
木薯淀粉和玉米淀粉的区别，主要在以下几个方面。
在生产工艺上，二者有所不同。木薯淀粉是使用木薯根茎作为原料，在提取过程中需要进行打浆、沉淀、干燥等一系列工艺步骤。而玉米淀粉则是以玉米为原料，通过磨浆、脱蛋白、脱水等处理工序得到。生产工艺上的不同，带来了淀粉的品质差异。
在质地和口感上也存在差异。对于淀粉粉末，玉米淀粉比木薯淀粉口感更细腻，质地更加均匀。比起木薯淀粉，玉米淀粉更加容易被人体消化吸收，因为玉米淀粉中糖类的结构更加简单。
这两种淀粉在食用过程中，对于人体健康的影响也是有所区别的。因为木薯淀粉存在一定量的氰化物，如果过量食用，会对人体造成伤害。而玉米淀粉就不存在这个问题。
希望我的回答能帮助到你，有其他问题也欢迎随时向我提出哦！
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发布时间 2023-06-20
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木薯淀粉含有较高的淀粉含量和淀粉颗粒较大，故具有较好的黏性、硬度、弹性和流变性，通常用于制作粘米糍和饼干。
而玉米淀粉淀粉含量较低，淀粉颗粒较小，不易糊化，适用于制作芝士、糖果和凝胶等。
另外，木薯淀粉含有一定量的氰甙，需经过加工和处理后方能食用，而玉米淀粉则不存在此问题。
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发布时间 2023-06-20
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木薯淀粉的纹理粗糙，玉米淀粉有较高的透明度；木薯淀粉韧性好，做出的糕点口感较Q，玉米淀粉适用于勾芡和糕点；两者糊化温度不同，木薯淀粉较低，糖化温度较高。
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发布时间 2023-06-20
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木薯淀粉来源于木薯根茎，含淀粉量高，加工后可用于糕点、米粉等制品中；玉米淀粉来源于玉米，含有较高的蛋白质，适用于制作浓汤、酱汁等烹饪用途。
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发布时间 2023-06-20
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木薯淀粉和玉米淀粉类似，但更具粘性，适用于饮品和果冻；而玉米淀粉更适合于烘焙和食品工业。但木薯中的氢氰酸，需要在加热和处理后去除。
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发布时间 2023-06-20
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木薯淀粉和玉米淀粉的原料、品质和应用都有所不同。木薯淀粉适用于食品、建筑、医药领域，玉米淀粉适用于食品、纺织、造纸等领域。
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发布时间 2023-06-20
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