做法简介
坛子肉是一道非常受欢迎的传统家常菜，通常会在冬天制作，以备一年四季食用。制作好的坛子肉不仅可以直接食用，还可以用来烧烤、炒菜等。对于坛子肉如何腌制和烹饪，各个地区都有不同的做法，本文将分享一种简单易行的腌制方法和如何炒坛子肉才能更加美味。
腌制坛子肉
坛子肉的腌制食材需要备好，其中关键的是盐和芝麻酱的使用。
1.尽量采用肥瘦相间的猪腿肉，洗净切块后用清水冲洗去血沫和杂质，备用。
2.准备一个干净的坛子，将腌制用的盐和芝麻酱混合均匀，涂抹在切好的猪肉上，将均匀涂抹的肉块码入坛子中，中途加入适量的食用盐，盖好坛盖。
3.多放几层保鲜膜在坛口揉紧，并用塑料封口条密封坛口并固定保鲜膜，防止压缩后肉块露在坛外，影响腌制效果。
4.将备好的坛子肉置于通风干燥处，在室温下腌制一个月左右，期间可适时将坛子肉取出反复扭动，加速食盐的渗透，并防止肉块受霉。
5.一个月后取出腌好的坛子肉，用冷水浸泡一晚，翌日再用清水漂洗干净后，晾晒防止过多水分带出，随即切片或成小块状即可食用。
如何炒坛子肉
炒坛子肉是家庭菜谱中经常见到的做法，下面我们介绍一下如何炒出美味的坛子肉。
1.炒坛子肉时要注意，不要切得太薄或太厚，一般以薄厚相当为宜，便于食材的均匀加热，翻炒时也不易糊底。
2.事先将肉浸泡在淀粉水或鸡蛋液中30分钟，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒适量腌制泡制。
3.将锅放在火上，在热油中将葱姜蒜爆香，加入泡制好的坛子肉，中火做至肉块与调料均匀融合，再加入喜欢的蔬菜炒熟即可。
4.炒坛子肉时应注意火候，温度过高会使肉糊底，而温度过低则不易入味，建议中高温度翻炒至金黄色即可。
总结
制作坛子肉需要时间、耐心和技巧，但是这道美味的传统菜品在腌制之后可以保存较长时间，而炒坛子肉也是一道大家喜闻乐见的菜品。相信通过本文的介绍，大家对于坛子肉腌制和炒制的技巧和方法有了更加深入的认识。
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