关注炸酱面中关键的原料—甜面酱
甜面酱是中国传统调味品之一，严格来讲，不同品牌的口味和产地都是有差异，而制作炸酱面则需要较为契合个人口味的甜面酱品牌。因此选用哪个品牌的甜面酱成为了炸酱面制作过程中较为重要的一环。
一、甜面酱的口味和品牌的区别
- 口味区别
甜面酱口味千差万别，例如甜咸口味的、甜辣口味的、加入酱豆腐的等等。因此需要了解自己喜欢的口味并选择最符合自己口味需求的品牌。
- 品牌区别
在市场上，甜面酱品牌众多，口感和生产工艺各不相同。进口品牌通常口感稍微清淡，适合加入其他佐料调味；而国内品牌口感丰富浓郁，特别适合当做炸酱面的主料使用，究竟选择哪个国内品牌需要观察口感和口碑，结合自己的实际需求选择。
二、如何选购甜面酱
- 观察成分
甜面酱成分不应该太复杂或添加过多非天然的食品添加剂。正确的甜面酱应该含有大量的豆制品、小麦面粉等原材料以及适量的盐、糖等佐料，不建议购买添加了高白度糖、人工香味剂等不健康添加剂的甜面酱。
- 选用pH值更稳定的品牌
甜面酱含有酵母、酸酸菜等多种微生物群，而酸碱度会影响微生物存活的能力。因此选择pH值更稳定的品牌，可能会保证甜面酱的品质更稳定，不易变质。
三、自认清口感，找到适合自己的甜面酱
- 外观判断
正宗的甜面酱应该为颜色较深、浓稠粘稠的状态，较难将甜面酱倒出来，同时也具有较浓烈的咸味和豆香味道。
- 试吃体验
在台湾新店地区，在一些甜面酱制作的专卖店里经常会有“试吃活动”，可以品尝到不同品牌的甜面酱口味和质地。在选购甜面酱时也不妨试一试，了解自己真正喜欢什么口味类型的甜面酱品牌。
结论
选择适合自己口味的甜面酱品牌，可以提升炸酱面制作的品质、口感与口味，而了解甜面酱的制作及选购流程，不仅有助于更好地选择甜面酱，同时也有助于增进人们对甜面酱的了解。在购买甜面酱时，不忘记留意原材料、品牌及适合自己的口感，才能看出这种摆在餐桌上的美食的真正生命力。
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