紫扁豆的功效与作用禁忌
紫扁豆是我们日常生活中非常常见的食材，也是一种十分营养价值高的植物蛋白来源。深受广大人们的喜爱，但是对于很多人来说，可能并不知道紫扁豆的功效与作用禁忌的具体情况。本文旨在通过科普的方式，帮助大家更好地了解紫扁豆。
绿色食品的营养分析
保护心脏健康，降低胆固醇
紫扁豆是一种食物纤维含量高的植物蛋白，在人体内可起到降低胆固醇的作用，能够保护心脏健康。此外，紫扁豆中的多酚化合物也有保护心脏健康的作用，能够减少心血管疾病的发生。
预防贫血，缓解疲劳
紫扁豆含有丰富的铁元素，可以有效地预防贫血。同时，它还富含优质的碳水化合物和蛋白质，这些营养物质能够有效地补充体力，缓解疲劳。
紫扁豆的作用禁忌
紫扁豆的高蛋白质含量让很多人喜欢食用，特别是身体素质较好的运动员，但是对于身体虚弱或者肝肾功能不佳的人来说，食用紫扁豆则需要慎重。如果一个人的肾脏有问题，不能正确地清除体内多余的物质，吃了紫扁豆后，不能顺畅地**，会导致血肌酐升高，非常危险。
红烧紫扁豆的做法
其中，红烧紫扁豆是比较常见的一种做法。具体步骤如下：
原料：紫扁豆、姜片、葱段、花椒、油、盐、鸡精、料酒、生抽。
将紫扁豆洗净，放入锅中焯水片刻，捞出晾凉备用。
热锅凉油，放入姜片、葱段、花椒爆香。
加入焯好水的紫扁豆，加入油、盐、鸡精、料酒、生抽煸炒。
加水盖锅炖约20-30分钟，果断开大火收汁，即可出锅。
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