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为了保持蚕豆的鲜绿颜色，我们需要在煮蚕豆的时候加一点碱。这个过程被称为“碱水烫”。
选择新鲜的蚕豆也是非常关键的。如果发现蚕豆已经有点老了，颜色就不容易保持鲜绿了。
处理好的蚕豆需要很快地放入冰箱里冷冻，时间要尽量在30分钟以内。这样可以保证蚕豆中的营养、口感和颜色得到充分的保留。
处理冻蚕豆的时候，我们需要注意到蚕豆的新鲜程度、加热过程中的碱水烫，以及冷冻的时间。掌握这些方法，既可以保护蚕豆的口感和营养，又能够保证蚕豆的鲜绿颜色，让我们在享用蚕豆美食时更加开心和满足。
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发布时间 2023-06-26
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要想冻蚕豆不变色，可以将蚕豆焯水后迅速放入冷水中进行**，待完全**后捞出沥水，放入密封袋中冷冻保存。
如果你希望蚕豆有更好的口感，可以事先选择比较“嫩”的蚕豆，而且在煮蚕豆之前可以先加入一些盐和碱，这样可以使蚕豆更加爽口。
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发布时间 2023-06-26
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冻蚕豆处理方法：热水焯水后挂凉，放入冰箱中冷冻，颜色不变。炒制时加少量盐，不要放太多油，避免炸豆皮，影响美观。切忌过度加热，大火快炒使绿色消失，未炒透韧性不足。
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发布时间 2023-06-26
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蚕豆提前用开水焯2-3分钟，再立即放入冰水中浸泡5分钟，捞出晾干，炒菜时不放酱油等调料，只以盐和糖调味，避免色素转移，即可保持鲜绿色。
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发布时间 2023-06-26
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蚕豆焯水时加入少量小苏打能保持其鲜绿色；焯烫后迅速放入冰水中浸泡降温，即可避免蚕豆变色。放入热油锅中翻炒煮熟，可搭配蒜蓉和少量盐调味。
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发布时间 2023-06-26
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冻蚕豆可以先焯水，再迅速用冰水浸泡，最后捞出沥干。这样可以保持豆子的颜色和脆度。
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发布时间 2023-06-26
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