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馓子作为我国民间传统美食之一，以其口感独特、香气扑鼻、容易消化等特点深受广大人民群众的喜爱。制作馓子是有一定技巧的，其中最关键的一点就是馓子必须要做得脆。如果馓子不脆，那么就会影响食欲，甚至影响口感和营养价值。
那么，馓子不脆了该怎么办呢？，我来分享一些制作馓子的技巧。
1.烹制时火候要掌握好
制作馓子的关键之一就是在火候的掌握上。如果火候过大，那么馓子容易炸糊，口感就不好了；如果火候过小，那么馓子就不容易变脆。制作馓子时，火候的大小要适中，最好是用中小火慢慢烹制。
2.添加适量的碱水
如果需要使馓子更加脆口，可以在面粉中添加一些碱水。碱水有助于提高面粉韧性和延展性，促进其受热时膨胀变形，从而达到使馓子更加脆口的效果。但要注意，碱水需要适量使用，过多的碱水会影响食用安全。
3.控制油温
油温的高低对馓子的口感和脆度有着重要影响。当油温过高时，可能导致馓子表面迅速变褐，但内部还未熟透，因此馓子口感不佳；而当油温过低时，馓子不容易炸熟，也就不太容易变得又酥又脆。烹制馓子的油温需要控制在适当范围内。
4.拌制面团时用冷水
在制作馓子的面团时，不要使用热水，最好用冷水拌制面团。因为热水容易造成面筋膨化过度，过多的温度还会使面筋变得不均匀，导致馓子口感不佳。而冷水则有助于保持面筋的完整性和均匀性，进而制作出口感鲜美的馓子。
要让馓子变得更加脆口，就需要从火候、碱水、油温和面团等多个方面进行掌握和调整。相信只要你耐心练习，掌握了这些技巧，一定能够制作出口感极佳、脆香可口的馓子！
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发布时间 2023-06-26
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很可能是祖传的酵母不够发酵，可以加入一些酵母加速，或者将油温提高至170度左右再重新炸制。
建议调整好发酵条件或者更换面粉品牌，添加一些苏打粉或泡打粉可以提高蓬松度，另外糖的加量也会影响馓子的口感。
可以试着将馓子放入微波炉中高火加热10秒左右，再炸制馓子，能让馓子脆度更佳，或者在炸制过程中加入少量食盐，也会增加馓子的脆感。
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发布时间 2023-06-26
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把馓子放到清水中浸泡30分钟，然后捞起晾干，再用温水烫熟，晾凉后再炸。如果还是不脆，可以尝试在面糊中加入食用小苏打或蛋白等使面糊更松软。
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发布时间 2023-06-26
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很可能是馓子的浸泡时间过长，可减少浸泡时间或使用开水加热再浸泡，还可以在油中加入几粒花椒或提前把花椒用油爆香，能让馓子更脆，更下饭。
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发布时间 2023-06-26
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把馓子用小火煎至微黄，再放入加热后的烤箱中低温烘烤一段时间即可达到脆脆的效果。也可以使用蒸锅或空气炸锅进行加热。
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发布时间 2023-06-26
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把馓子放入微波炉中高火加热10秒钟，再在烤箱中低温烘烤5分钟，即可让馓子重新变得脆口。
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发布时间 2023-06-26
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