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蛋糕粉和低筋面粉是在烘焙中使用最为广泛的两种面粉。虽然它们外表相似，但实际上它们的配方和用途有着很大的区别。
蛋糕粉，全称蛋糕专用粉，是一种淀粉含量较高的面粉。蛋糕粉的主要原料是低筋面粉和玉米淀粉，两者的比例为3:2。
蛋糕粉特别适合制作蛋糕。它的淀粉含量高，面团加水后不易发筋，蛋糕出炉后口感松软细腻，且质地轻盈，完全不会沉甸甸的。蛋糕粉质地细腻，易于吸收其他原料的水分和油脂，使糕体更加细腻，口感更好。
另外，蛋糕粉的淀粉含量也意味着它的面筋含量低，因此不适合制作需要韧性和弹性的面食，如面条、馒头、饺子等。
低筋面粉，是一种面筋含量比较低的面粉。通常选用小麦种类中面筋含量比较低的品种制作，面筋含量为8-10%之间。
低筋面粉适合用于制作蛋糕卷、海绵蛋糕、曲奇等烘焙食品。它的面筋含量较低，与糖和油混合后不容易形成面筋结构，所以烘焙出来的食品体积膨松，口感松软。但是，由于低筋面粉中面筋含量低，因此使用它制作的糕点质地相对于蛋糕粉稍硬，口感略有区别。
蛋糕粉和低筋面粉的区别在于它们的面筋含量和比例不同。蛋糕粉配方中淀粉含量高，面筋含量低；而低筋面粉则面筋含量稍高，淀粉含量略低。适用的领域也有所不同，蛋糕粉适合用于制作蛋糕，低筋面粉则适合用于制作蛋糕卷、曲奇等烘焙食品。
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发布时间 2023-06-21
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蛋糕粉相比于低筋面粉，含有更高的淀粉含量和较少的蛋白质，所以糕点更加松软细腻。相应地，低筋面粉含有较多的蛋白质，所以更适合制作需要筋度的食品，如面包和面条。
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发布时间 2023-06-21
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低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、面包、面条等烘焙品和糕点，而蛋糕粉则是经过配制的特殊低筋面粉，更适合制作蛋糕、松饼等绵密糕点，使糕点更加松软细腻。
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发布时间 2023-06-21
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蛋糕粉中含有较高的糖份和淀粉，会使蛋糕口感绵密、柔软。低筋面粉则适合制作面包、饺子皮等，韧性强。两种在烘焙中使用需根据食谱要求选择。
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发布时间 2023-06-21
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蛋糕粉含有更高的淀粉和糖分，更适合制作蛋糕等发酵食品；低筋面粉含有更高的蛋白质，更适合制作面点等需要筋度的食品。
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发布时间 2023-06-21
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蛋糕粉含有较高的淀粉含量，适合蛋糕等发性糕点；低筋面粉含有较高的蛋白质含量，适合面包等需要有韧性的烘焙食品。
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发布时间 2023-06-21
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