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1.泡水法
将切好的鹿肉浸泡在冷水中，每隔30分钟换一次水，持续浸泡时间不少于2-3小时，直至水中没有血水排出。这个过程中最好加入些姜片、葱段等佐料让其吸收这些香味，同时可以起到去膻味的作用。
2.煮水焯法
将鹿肉切成合适的块状，然后放入锅中加水，水量要刚好淹过肉块。开中小火，焯开后再加入料酒、姜片一同焯烫5-10分钟。将焯烫过的鹿肉撇去浮沫，煮30分钟左右就可以了。
3.冰醋法
在鹿肉上撒一层食用盐和白醋，然后入冰箱顶格冷藏2-3天，中途每天翻转一次，并且把醋水裹在鹿肉表面轻轻**，最后把鹿肉取出沥干水分。这个过程中醋和盐可以去膻味等异味，冷藏还可以起到杀菌、保鲜的效果。
以上三种方法可以根据个人口感、习惯来选择，但是无论采用哪种去膻味的方法，在烹制的时候，一定要注意火候的控制和佐料的选择。比如说在烹煮前可以先用啤酒或者可乐等饮料浸泡鹿肉，让肉多了一份可口和酥烂。另外在烹制的时候，可以加入些姜片、八角、桂皮等香料来掩盖膻味，并且要选择慢火焖煮，多次反复将肉卤味儿更容易入味。
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发布时间 2023-06-25
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将鹿肉泡在凉开水中浸泡约12小时，每隔4小时更换一次水。
在凉水中加入若干太阳柿干、食盐、生姜、大葱等佐料腌制几小时。
用淡盐水煮约2小时至入味，去掉汤面的浮油即可去除膻味。
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发布时间 2023-06-25
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鹿肉需要先用盐水浸泡去血液残留。在切割的时候尽可能去掉与肉质相连的脂肪部分，膻味主要来源就是这些部分。在烹饪前可以用淀粉粉或牛奶进行腌制，帮助去除膻味。
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发布时间 2023-06-25
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首先将鹿肉泡在淡盐水中，去掉表面血水，再用清水冲洗。用姜、葱和料酒腌制30分钟。最后加入适量的花椒和豆瓣酱一起炖煮数小时，即可去掉膻味。
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发布时间 2023-06-25
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鹿肉要先用盐水浸泡6小时去除血腥味，再用开水焯一下。用料酒、姜片、葱段等煮熟后，再配以姜葱蒜辣椒等佐料，鲜香可口，不留膻味。
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发布时间 2023-06-25
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将鹿肉浸泡在醋水中一小时，或用盐和水混合在鹿肉上**，再用清水将其洗净。将切好的鹿肉放入牛奶中浸泡数小时也可去膻。
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发布时间 2023-06-25
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