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面筋粉和拉丝粉的区别
面筋粉和拉丝粉都是常见的面制品原料，但它们在性质和用途上有很大的不同。
面筋粉
面筋粉，又称面筋面或高筋面粉，是用面粉的蛋白质进行提取、精制而来的，富含胶原蛋白和面筋蛋白。具有高筋性、强的延展性、耐折性以及较好的吸水性。面筋粉的主要作用是增加面团的强度，改善粉制品的筋度和口感。
拉丝粉
拉丝粉，又称低筋面粉，是一种面粉，在制作拉丝面时使用。它与高筋面粉相比，具有较低的蛋白质含量和筋度。它适用于制作汤面和寿司等需要柔软口感的食品。
使用方法
面筋粉主要用于制作需要较强筋度的面食、面点和糕点，如馒头、饺子皮、包子皮等，它**成的面团比较硬，需要大力**才能使之发挥最大的筋度。
拉丝粉则适用于制作非有明显筋道的面食，如拉面、挂面和手擀面等。拉丝粉在制作面团时需要稍微加入一点碱水或者食盐水等，帮助面团形成韧性和柔软口感。
总结
面筋粉和拉丝粉各有其用途。面筋粉通常适用于需要较强筋度的粉制品，而拉丝粉则适合制作柔软口感的拉面、挂面等。选择面筋粉还是拉丝粉取决于制作的食品种类，适合使用不同的面粉才能制作出最佳口感的粉制品。
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发布时间 2023-06-24
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面筋粉是以高筋小麦粉为原料，得到的产物，适合制作面点乃至是面条，相对比拉面粉更常见；拉丝粉则是以特种优质小麦粉为原料，经过特殊工艺加工而成，制作寿司、拉面等高级面食更加合适。
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发布时间 2023-06-24
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面筋粉和拉丝粉的主要区别在于：面筋粉用于制作面食，其面筋含量较高，适合发面、揉面；而拉丝粉则主要用于制作粉丝、鱼线等，其面筋含量相对较低，适合拉制长粗的面条。
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发布时间 2023-06-24
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面筋粉和拉丝粉都是在制作拉面时使用的，但面筋粉含有较高的蛋白质和面筋素，口感较为弹脆，适合制作比较粗的面条，而拉丝粉则更加细腻顺滑，适合制作细面条和手擀面。
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发布时间 2023-06-24
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面筋粉是一种纯粮食制品，较为劲道，拉出来的面条更有嚼劲；而拉丝粉则添加了部分淀粉或其他助剂，更容易拉出细而柔软的面条，口感略有差别。
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发布时间 2023-06-24
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面筋粉主要用于制作各种面食，如面条、饺子皮等，而拉丝粉则用于制作拉面。两者的差别在于用途、制作方法、材料比例等方面。
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发布时间 2023-06-24
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