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很高兴能回答这个问题，卤牛肝是一道非常美味的菜肴，而且制作还相对简单。，我将分享一些我自己的卤牛肝做法，希望对大家有所帮助。
做法一：
将新鲜牛肝洗净，去皮后切成薄片，备用。加入开水、料酒、姜片、葱结一起煮沸，将牛肝放入水中焯水至变色，即捞起晾凉，去除余水。
将锅加热，倒入油，加热至五成热，放入蒜片，煸炒出香味后，放入糖，再次翻炒至糖化，放入卤水、生抽、老抽、料酒、八角、花椒煮沸，将焯好水的牛肝倒入锅中，煮至汤汁收浓即可。
做法二：
将牛肝洗净，斜切成片，凉水下锅焯烫至变色捞起，晾凉后斜切成薄片，大葱切段，姜切片，蒜切末。热锅冷油下葱姜炒香，下入蒜末，沿边下入糖，等糖略微融化后加入生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、辣椒等炒匀。
加入适量水，放入牛肝片，大火煮沸后转小火卤制20分钟左右，让汁水收浓即可。
做法三：
将牛肝切片、打上菜刀背部反复拍打，将其内在瘀血击破，入开水锅中焯烫至变色，整块牛肝掏出，切小块，用纱布筛干水。味道还可以更丰富，将好的红烧肉块(厚手肉块)一同卤制，可以使牛肝的细嫩度更进一步提高，健康方面讲，牛肝含有丰富的铁元素，搭配上红肉一起食用，营养更美味可口。
锅中加清水，加入姜、大葱、老抽、红曲、花椒等料，用武火煮沸，加入油酥、葱花、姜末、蒜末89后放入牛肝块煮沸，改用文火卤制12分钟左右后，捞出沥干。
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发布时间 2023-06-27
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