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白茄子是广东潮汕地区的一道著名清凉菜品，名字虽然叫茄子，但是不同于一般意义上的侧重肉质干煸茄子，潮汕的白茄子则是用嫩茄子去皮切好后加入蒸煮的调味汁烹制而成，口感清新，入口滑嫩，沁人心脾，深受人们喜爱，接下来我们来详细了解一下白茄子的潮汕做法。
步骤一：准备食材。需要准备茄子、大蒜、生姜末、红椒丝、料酒、酱油、陈醋、盐、鸡精、油、糖。
步骤二：嫩茄子去皮切好，蒸煮。白茄子的出品主要依赖于嫩茄子的选用以及蒸煮的技巧。要选择鲜嫩的茄子去皮切好，插上成菱形的刀口。接着将茄子放在蒸锅中，大火蒸煮，直到软烂且口感细腻。约12分钟左右，时间根据茄子的嫩度酌情掌握，过熟过硬都不妥。
步骤三：制作调味汁。在另一个容器中加入酱油、料酒、陈醋、盐、鸡精、糖，搅拌均匀，这是白茄子的关键调味汁，注意比例搭配与调整。也有人喜欢加入蒜末、姜末和红椒丝，用以增加辅料的味道。
步骤四：焯水。将蒸好的茄子先用冷水过一下，再用温水焯烫1-2分钟，让其表面去除黏液，提高质感和口感。
步骤五：摆盘装饰。茄子沥干水分后摆放在盘中，调味汁倒在茄子上面，最后撒上红椒丝装饰即可。
通过以上五个步骤所制作出来的清爽嫩滑的白茄子，是夏日里的一道美味佳肴，可口解暑，还能够增进食欲，在亲朋好友聚会时更是不可或缺的一道美食。
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发布时间 2023-06-21
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