发糕的家庭的做法

关怀之眼：从传统的发酵技法到现代的制作方法

发糕是一种凝聚了中国人民智慧的食品，它口感松软爽滑，香气扑鼻，营养丰富。虽然市面上**的发糕五花八门，但相信最好吃的发糕还是自己亲手制作的。下面介绍一下发糕制作的原理以及家庭制作方法。

发糕的原理

发糕属于发酵食品，其制作的本质是利用发酵过程中放出的二氧化碳使面糊膨胀而达到发酵的效果。发糕所需要的发酵条件是面糊中的酵母菌、糖分和温度、时间等方面的控制。市面上一般会提供两种发酵剂：泡打粉和酵母，不同的发酵剂需要不同的基质条件来达到最佳效果。泡打粉虽然方便省事，但是效果要比天然酵母味道差。对于初学者来说，使用酵母更加推荐。

制作方法

材料准备

发糕的制作方法相对来说比较简单，下面是所需材料：

• 150克低筋面粉
• 2克速发酵干酵母
• 30克糖
• 1个鸡蛋
• 60毫升水
• 1匙食用油
• 少量水淀粉

面糊制作

1. 面粉过筛，备用。
2. 鸡蛋打入碗中，打散后加入糖，搅拌均匀。
3. 把酵母和面粉混合，并筛入鸡蛋液中。
4. 在混合物中慢慢倒入适量水，搅拌成细腻的面糊。
5. 倒入1匙食用油，搅拌均匀。

发酵

1. 迅速将面糊倒入发糕模中，将模具放入锅中加盖。
2. 加水至8分满，大火蒸15-20分钟。
3. 关火放气5分钟后取出。

上色

1. 取糕体放在烤盘中。
2. 用刷子涂上水淀粉，放入预热至180℃的烤箱中，烤15分钟左右。
3. 烤好的发糕表面呈金黄色，香气扑鼻。

小结

发糕做法相对来说比较简单，但是要制作出口感松软香甜的好发糕，仍然需要下一番功夫。在制作发糕的时候，可以根据个人口感加入葡萄干、桂花和红枣等配料来增加风味。只要掌握好基本的发酵技法和制作方法，相信大家都能制作出自己喜欢的美味发糕。