如何腌制又嫩又好吃的猪肉串
猪肉串不仅仅是夜市的路边摊小吃，也是家庭聚餐和宴席之间的美味佳肴。如果你想在家自制猪肉串，那么在选择肉源，腌制和烤熟过程中，各种技巧都需要被掌握。下面，我将从多个方面介绍如何让猪肉串腌制又嫩又好吃。
选用适合腌制的猪肉
在选择肉的时候，需要注意以下两个方面：
- 选用优质的瘦肉
优质的瘦肉肉纹紧实，颜色鲜艳，肌肉质量好，不带筋，纹理匀称，口感丰富。
- 选择对肉提出的要求不高的部位
比如五花肉和后腿肉，这两种部位的猪肉都有适量的脂肪和较小的肌纤维，鱼肉口感更好，适合烧烤。
在选择肉的时候一定要有充分的耐心，哪怕其他人都在等着你点菜，不要着急选肉。
适当的腌制
筛选完肉源之后，接下来就是腌制肉串。腌制猪肉串是为了能让猪肉吸收更多的香味。我总结了以下三个要点：
- 少用盐
虽然盐是最基本的腌制要素，但过多的盐会使肉变硬或据水。建议在100克猪肉中加入约3克盐，盐的数量不要太多。
- 使用面粉
2-3勺的面粉涂抹在每个肉串上，面粉能保持肉串的水分，让肉汁无法流失，同时让猪肉串更加爽口鲜嫩。
- 加入适量的腌料
面粉的优势并不算完美，肉串还是需要合适的腌料来更好地提鲜。腌料分为干和湿两种，我觉得加入适量的酱油、花椒粉、五香粉等粉末腌料，能够增加香味，提高肉质。
烤熟的技巧
在烤猪肉串的时候，也有很多的注意事项。这里列举一些：
- 烤前需要充分加热
烤熟肉串之前，必须等待铁烤炉达到适量的温度。铁烤炉过冷会导致肉串内部无法烤熟，而铁烤炉过热会导致场地交替关灯。
- 适当的调整高低方向
烤熟猪肉串的时候，那些地方容易烤焦和烤Soft。下面介绍两个好方法：
*开火后先烤肉缘松和先烤肉油多的鱼肉，比如五花肉部分。*肉串距离越远，烤熟的难度就越高，如果你的铁烤炉在2-3分钟之后就熄灭了，那就把猪肉串的位置通过器具铰链微调，根据火力不同来调整达到烧烤效果。总体来说，烤熟肉串的时候，要注意火候，若火力过大，肉会糊掉，严重影响味觉。反之，火候不足也会导致猪肉串没烤熟，味道有些生涩。
结语
腌制猪肉串，需要选用好肉源，适当添加腌料，充分加热烘烤。吃的时候可以搭配新鲜的蔬菜和烤馒头，尝一下猪肉串独特的口感、香气，简直就是一道美味佳猪。谢谢大家访问本网站，我们将继续发布更多的园艺信息。
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