前言
在大街小巷里，不难看到小贩们**着香气四溢的传统美食——臭豆腐。它的名字虽然带有“臭”字，但是，在传统美食中却极具特色，美味可口，深受广大食客们的喜爱。那么，如何在家里用简单的方法来制作臭豆腐呢？本文将会为您介绍一种简单易行、可口美味的臭豆腐做法。
准备食材和器具
首先，准备好需要用到的食材和器具：生豆腐、臭米、篮屉和汤料。
生豆腐
生豆腐是臭豆腐的主要原材料。选择豆腐时，可选用在市场上常见的普通豆腐，也可以选择硬质豆腐。选购的时候要注意豆腐的新鲜度和质量。
臭米
臭米是制作臭豆腐的关键红曲米，臭豆腐因为这些红曲米的发酵，带有了特殊的臭味和酒香味，是组成臭豆腐的基础，所以臭米的质量对制作的成功也有很大影响。
篮屉
用于蒸制生豆腐的设备。
汤料
汤料由生抽、老抽、味精、辣椒面、鸡精、姜葱等调料组成，各种调料的配比会直接影响到臭豆腐的味道。
制作臭豆腐
有了上述食材和器具准备，接下来就可以开始制作臭豆腐了。制作臭豆腐的核心是发酵臭米和蒸熟豆腐。
发酵臭米
- 取足量的臭米，放到干净的宽口瓶中；
- 将注入适量白葡萄酒，混合均匀。然后把装有臭米和白葡萄酒的瓶口用一块透气性好的布覆盖好，以免杂质和污染的入侵。
- 将瓶子放到温暖、湿度舒适的地方发酵，一般需要两到三天的时间。
蒸熟生豆腐
- 取适量生豆腐，放进篮屉里蒸煮10分钟左右，时间不要过长；
- 取出待**至室温备用。
制作臭豆腐
- 在豆腐表面划加蓝色或黑色的线条，让臭米发酵时能够更好地渗透到豆腐内部。
- 取适量发酵的臭米涂抹在豆腐表面；
- 在豆腐表面涂上一层薄薄的面粉，使臭米更加贴附，便于豆腐吸入酒香味和臭味；
- 将涂好臭米的豆腐再用篮屉将其放置在锅中蒸煮20分钟左右，直至有强烈的酒香味和臭味；
- 取出臭豆腐，装盘，可与汤料搭配食用。
臭豆腐的汤料怎么熬制
汤料是臭豆腐的重要辅助，特别是夏天吃臭豆腐的时候，一碗浓郁的汤料能够让食欲倍增。下面介绍臭豆腐汤料的制作方法。
材料
生抽、老抽、味精、辣椒面、鸡精、青葱、姜片。
制作过程
- 葱和姜切末备用；
- 锅中加入水，加入葱、姜、盐、料酒，煮开后放入入各种调料，煮至味道浓郁，颜色红亮，关火；
- 取出葱姜备用。
结语
制作臭豆腐的步骤看似繁琐，但只要耐心、用心，还是会制作出味道极佳的美味臭豆腐。在家中开着风扇，享受自己制作的美食，尝试用自己的心灵去感受臭豆腐特有的鲜香。最后，感谢大家阅读本文，希望本文能对读者有所帮助，如有不妥之处，还请指出。如需了解更多农艺信息，请访问天天花木城。
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