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哇，臭豆腐这种美食属于大众化口味，不同地方的味道和口感也各具特色。我分享一下如何制作口感酥脆，香味浓郁，刚刚好的臭豆腐。
首先要准备的就是豆腐了。选取嫩度适中的豆腐，将豆腐切成适量大小的块状。接着在豆腐上划几刀，以便于入味。之后将豆腐用清水浸泡20分钟，并且每5分钟更换一次水，这一步非常关键，可以起到去腥除异味的作用。
接下来就是臭味的添加，把一小块臭味菌加入切成块状的豆腐上。臭味菌不是随随便便可以买到的，需要去专业的市场购买，价格略贵。大概需要放置6-8小时左右，具体时间可以根据自己的口味来决定，时间短味道会很清淡，时间长味道较浓。放置时可以将豆腐覆盖上保鲜膜。
做好臭豆腐的材料处理之后，再来一些技巧。先在锅里热水加入少许盐与食用碱（碳酸氢钠）煮，待水开时，不用过热，把豆腐放入锅中水里煮，火力要适中，这样子煮出来的豆腐更容易入味，防止豆腐煮过头后容易碎掉。大概1-2分钟将豆腐捞起待用，表层可以再裹上一层薄薄的面粉和淀粉。
豆腐的炸制需要用到油，建议使用熟菜油或植物油，量可以根据自己喜欢适当增减，先将豆腐放入50℃左右的油中煎一段时间。这样子可以将水分慢慢炸出，炸出来的豆腐更加酥脆可口。之后控制好油温，大火回锅再炸，至表皮金黄即可。
最后还有一个小技巧，炸好之后，可以在上面撒上一点麻油和辣椒面，再淋上一点酱油和醋，提升口感。炸好的臭豆腐可以和自己喜欢的调料搭配，比如酸、辣、咸的口感，搭配不同蘸料口感更加丰富。
以上就是做臭豆腐的详细步骤和技巧。记得试一试哦！
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发布时间 2023-06-26
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臭豆腐是一道古老的中式街头小吃，经过了发酵和烹饪之后产生了独特的味道和口感。做臭豆腐的关键在于腐乳的制作和发酵。
做腐乳需要将豆腐放入盐水中加热，之后再加入发酵菌体。接下来将腐乳发酵5-10天，就可以将其用于制作臭豆腐了。
臭豆腐的做法不外乎发酵和烹饪。将发酵好的臭豆腐裹上淀粉和辣椒粉，用油炸至表面金黄即可食用。口感酥脆，带有一丝丝的酸甜和微辣。
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发布时间 2023-06-26
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臭豆腐是一种特色小吃，最好选择嫩度相当的黄豆，浸泡磨豆浆后加入食盐、豆饼、好气生粉酵母发酵，油炸即可。
发酵过程中可添加腐乳、辣椒粉等调料以增加口感。
不爱臭味的朋友可选择珍珠豆腐，用同样方法制作。
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发布时间 2023-06-26
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首先将臭豆腐用淡盐水浸泡，去除掉部分异味，然后将其沥干待用。接着，在臭豆腐的表面涂抹上黄豆酱，撒上少量盐和五香粉，蘸上适量的红油豆腐乳，最后将其炸至金黄色并享用即可。
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发布时间 2023-06-26
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将豆腐切成小块，然后用五香粉和辣椒粉腌制数小时，再用糯米浆和红曲粉包裹豆腐，发酵一两天，最后放入热油锅中炸至金黄色即可享用。
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发布时间 2023-06-26
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使用腐乳、五香粉、辣椒粉等作为臭味调料，将豆腐切块后浸泡后底部加工压制，再油炸至金黄色即可。
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发布时间 2023-06-26
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