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臭豆腐是一种广受欢迎的小吃，它的颜色确实很特别，深得大众喜爱。我们都知道，豆腐的颜色应该是白色的，为什么臭豆腐却是黑色的呢？
我们要知道臭豆腐的制作过程。臭豆腐是以黄豆为主要原材料，经过发酵而成。具体地讲，磨碎的黄豆加入菌种浸泡，经过12小时的发酵，便成为了黄色的臭豆腐坯。当臭豆腐坯放到油锅中炸制时，它的表面很容易形成一层焦黑色的外皮，因此它的表面呈现出黑色。
臭豆腐的黑色并不止于此。在发酵的过程中，黄豆中的蛋白质和碱性物质会相互作用，产生一种名为“酚”的物质，被氧化后，就会形成黑色物质。发酵过程中，产生的各种细菌也可能导致豆腐变黑。
臭豆腐是一种发酵而成的特色小吃，它的黑色外表由炸制时形成的焦黑色外皮和发酵过程中产生的酚及活菌所致。但是，臭豆腐黑色的外表并不影响它的美味，尤其是那种深沉的口感更是妙不可言，可谓是色香味俱佳。
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发布时间 2023-06-25
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臭豆腐经过发酵和长时间自然发酵后，表面色素被氧化，一氧化碳和其它气体产生的化学反应造成表面发黑，而豆腐内部颜色因原料不同而可能有所不同。
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发布时间 2023-06-25
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臭豆腐之所以变黑是因为发酵时菌丝分泌的酸性物质与豆腐内的铁、钙等元素发生反应并形成了黑色络合物；臭豆腐中可能也含有一些黑色素素材。
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臭豆腐之所以是黑色的，是因为在发酵的过程中，豆腐会与腐乳中的细菌产生反应，形成了黑色素并渗透进去，使豆腐变成了黑色。
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臭豆腐是因为豆腐经过一定时间、温度和发酵条件下，由正常的白豆腐变成了黑豆腐，颜色变化是由于豆腐内部的化学反应造成的。
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发布时间 2023-06-25
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臭豆腐是发酵而来，因豆腐表面生长的霉菌和各种微生物所致，色泽因而变黑，但这并不影响其食用价值。
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发布时间 2023-06-25
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