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材料：
牛肉片、胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝、蘑菇、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、糖、生姜。
步骤：
1.将牛肉片用刀背拍打至变软，撒上盐、白胡椒粉、料酒腌制十分钟。
2.取一只鸡蛋，打入碗中，加入少量盐、淀粉搅拌均匀，倒入腌制好的牛肉片中拌匀。
3.将胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝、蘑菇和姜切丝备用。
4.平底锅烧热，倒入少量油，将鸡蛋液倒入锅中，摊成薄饼待铺开，煎至两面金黄后取出
5.将煎好的鸡蛋饼码在一起卷成卷状，用刀切成细丝。
6.将卷好的鸡蛋丝放在砧板上，加入切好的蔬菜丝和蘑菇，撒上小半勺盐、糖、蚝油和生抽，搅拌均匀。
7.将一片牛肉片摊开，放上拌好的蔬菜鸡蛋丝，卷成卷状后用**固定口。中小火煎制至两面煎熟即可。
小提示：
1.牛肉片要选用薄切的上脑肉或者里脊肉，这样才能煎熟。
2.切菜丝的时候，最好切得细一些，这样入口更加细腻。
3.鸡蛋的淀粉和少量水的混合物是一种很好的润滑剂，可以减少牛肉卷粘锅和牛肉卷表面破裂的情况。
4.煎牛肉卷的时候要中小火，否则牛肉片易煎老。同时要煎透，以确保食品安全。
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发布时间 2023-06-25
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