了解卤牛肝
卤牛肝作为一道美味佳肴，既可作为正餐上桌，也可作为下酒菜点缀酒趣，时近节庆日子多在家庭聚会中烹制。卤牛肝是一道营养丰富的佳肴，牛肝中蛋白质含量极为丰富，含有多种维生素和矿物质，例如铁、胆碱等，同时还有助于儿童大脑发育，具有营养滋补作用。
炒制卤牛肝
炒制卤牛肝首要亦是最重要的一步是清洗干净并提前腌制，这样能够去除牛肝中奶味。拿到生的牛肝后，先用清水冲洗干净，切成薄片，将牛肝放入锅中，加盐、生抽、老抽、料酒、姜片等调料拌匀，腌制30分钟入味。将腌制好的牛肝切成厚薄相宜的小块备用。锅中放入适量油，加入葱、姜、蒜煸炒后加入切好的牛肝小块，翻炒均匀后加入适量清水加热至焯水并捞出。
接着，再次用油爆炒干净锅中的调料，如花椒、桂皮、草果等，直至发出香味，这样会使香料的味道扩散到整个锅中。加入适量生抽、老抽、料酒，放入焯过水的牛肝翻炒均匀，最后加入白糖、盐、鸡精调味即可出锅。
烹制时间
卤牛肝烹制时间是十分重要的，煮的时间过长，牛肝口感会失去鲜爽，煮的时间过短，则没有烹饪入味。一般而言，烹制卤牛肝的时间为20-30分钟，在肉质变色的情况下即可，不需要过度煮烤。嫩一点的牛肝可以缩短烹饪时间。
总结
卤牛肝是一道营养丰富的美味佳肴，制作时需要先清洗干净并提前腌制，也可加入各种调料和辅材制作成不同口味的卤牛肝，美味可口。适当的烹制时间也是制作卤牛肝的关键，掌握好烹饪时间才能制作出口感鲜美嫩滑的卤牛肝。
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