猪肝介绍
作为经济实惠、且营养丰富的肉品，猪肝深受人们的喜爱。而在非常纯朴的乡村中，有一种传统的猪肝吃法，就是做成腊肉。但是，腊制猪肝常常有一个问题：肝太硬了，口感不好。于是，这里给大家介绍下如何才能变软。
问题分析
对于这种问题，我们需要从猪肝的原理入手去分析原因，从而解决。我们知道，猪肝中蛋白质含量较高，组织紧实，而硬度很容易影响口感。因此，要想让腊制猪肝变得更加柔软，我们需要做的就是去除其中的韧皮和筋膜，从而使肝内部更加细嫩。
去除韧皮
将猪肝放在滚水中浸泡2-3分钟能够让猪肝表层松软。水中加入适量的料酒和食盐，能够去除猪肝中的腥味，不影响口感。另外，用一块红砖头或擀面杖敲打肝表面也有很好的软化作用。
去除筋膜
在去除韧皮的同时，还需要特别注意去除肝中的筋膜。首先，我们需要将肝放入开水中进行焯水，煮至肝表面产生皱纹并变白，取出后用冷水冲洗，起到除去筋膜的作用，肝也不会反腥。
腊制方法
将洗净的猪肝切成合适大小的块，用1:2的食盐和糖按需量混合后，涂均匀在猪肝裹上后，再平放于干净的碟子内，放在阴凉干燥的地方上2~3天，等糖分充分入肝后，再制作好的肝放进容器内加入适量白酒和食盐，浸泡数天。
第二天更换一次盐水，切记不要太咸，否则会影响口感。
制作腊肉时需要用到冶炼一天的硬单品酒各1斤，放到制作腊肉的缸或干净的桶内，在放置一天后，将熬熟的腊肝边放入桶或缸中。
取出腌料中的表层，写上称重日期，用细布包好，再放进密封罐中放到阴凉干燥处，放置两个月就可以食用。
总结
为了制作出口感好的腊肝，我们需要去除猪肝中的韧皮和筋膜，同时要控制猪肝的盐分，避免肝变得过咸，影响口感。具体操作时可以根据自己的口味和喜好进行微调，亦可以视情况加入一些其他的调味料，增加口感的深度和细腻度。相信只要大家有耐心和技巧，就一定能够制作出美味的腊肝！
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