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作为一个美食博主，我很荣幸能与大家分享一下我自己做香辣牛肉粒的做法，这是我多年来积累的经验，也是我个人最喜欢的一道菜。
食材的选择十分重要。选用新鲜嫩瘦的牛肉，切成丁状，处理时一定要耐心细致。辣椒、葱、姜、蒜等调料也要备好，并切成细末，便于入味。
接下来，烹饪过程需要分为两个部分。第一部分先用稍微高温爆炒牛肉丁，让其表面焦香，以便保持肉质嫩滑，需要加入适量的生抽、糖和料酒提味。炒好的牛肉丁可以先放在盘子里备用，等到最后拌匀调料即可。第二部分将锅中剩余的油烧热，放入切好的辣椒、葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，期间也要适当加入豆瓣酱提香。再将先前煸炒好的牛肉丁倒入锅中，继续大火翻炒，让所有材料完全混合均匀。最后加入盐等调料及少量的醋和耗油提鲜。
对于这道菜的成功关键就是火候掌握要得当。如果牛肉烹调时间太长，则会导致口感老化失去嫩滑度；辣椒和调料的时间过长也会导致味道变苦，影响口感。另外，自制辣椒油和生姜汁可以提高香味。最后出锅前可以放入一些碎花生作为点缀。
制作香辣牛肉粒需要注意食材的选择和火候的把握。前期的嫩煸和后期的高温烹调是制作香辣牛肉粒的两个要点。相信大家可以轻松掌握这道高级美食的技巧，享受来自舌尖的愉悦！
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发布时间 2023-06-26
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把牛肉切丁后用料酒、盐、酱油、淀粉腌制10分钟，花椒、干辣椒炒香，放入姜蒜末和葱花煸炒出香味，加入牛肉炒至变色，加入小米辣、豆瓣酱、料酒、糖、醋、生抽、老抽和水烧开，小火闷煮至汁浓肉嫩即可。
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发布时间 2023-06-26
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很简单，先把牛肉切成小粒，腌制一下；然后将葱姜蒜等配料炒香，加入泡辣椒、豆瓣酱等调味料翻炒；最后将腌制好的牛肉粒放入锅中翻炒，调入适量盐、糖、鸡精，撒些青蒜末即可。
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发布时间 2023-06-26
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很简单，将牛肉切块后焯水；葱姜蒜热锅爆香；加入豆瓣酱和其它调料煸炒出香味；放入焯好水的牛肉粒翻炒至熟；起锅前撒上花椒和香菜即可。
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发布时间 2023-06-26
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