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黄豆豉是湖南著名的传统美食，属于豆制品的一种。制作黄豆豉需要使用黄豆，经过浸泡、蒸熟、凉晾后，再加入食盐和一个发酵剂发酵。黄豆豉不仅味道鲜美，而且具有很多营养价值，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素、矿物质等元素，对人体有很好的保健作用。
制作黄豆豉需要注意以下几点：
第一步是黄豆的处理。选择风干无损、略带嫩黄、大小一致的黄豆，先浸泡1-2天，直到泡开后取出洗净，再蒸熟后晾凉备用。
第二步是发酵剂的制作。先将米饭和黄酒混合，放置2-3天，直到呈现出微酸味。
第三步是黄豆与发酵剂的混合。将每2斤黄豆加入约3两淘米水，混合好后便可加入制作好的发酵剂，再加适量盐巴拌匀，放入大坛中，用白布封口密封。
第四步是制作好的坛子放置发酵。制作好的黄豆豉坛子要放置在通风、阴凉的地方，每天要拿出来搅拌一次，并用清水洗净坛口的牙旁和布边。黄豆豉的发酵时间一般在一个月至一个半月，发酵的合适时间可以用鼻子或嘴闻一下，闻到浓郁的臭味就说明发酵好了，可以封口储藏食用。
黄豆豉的做法虽然有点繁琐，但是最终呈现的美味和丰富的营养价值一定是值得的。欢迎大家在家尝试一下，体验自制黄豆豉的乐趣。
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发布时间 2023-06-25
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1.将黄豆加水浸泡4-6小时，豆皮剥掉后沥干水分备用。
2.锅烧热，加入植物油、蒜、干辣椒爆香，倒入黄豆煸炒，加入豆豉、鸡精、盐等调味，炒匀即可。
3.湖南口味的黄豆豉建议放辣椒，可口辣爽，适合搭配米饭、粉条等食用。
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发布时间 2023-06-25
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黄豆经过发芽磨浆成豆浆，豆渣脱水，加盐油拌匀晾凉，入锅腌制2-3天。炒锅烧热，加入油，在蒜末、辣椒、豆豉末煸炒表层香味烤出，倒入黄豆豉，辅以酱油等调味料，将香气入味，这样的湖南豆豉口感特别香辣可口。
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发布时间 2023-06-25
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将黄豆泡软，去皮捣碎，加入适量盐拌匀，酿制3-4天后晒干备用，豆豉较咸，可消减食盐的使用量，口感鲜香，是湖南菜肴的必备调味品。
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发布时间 2023-06-25
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将黄豆用水浸泡六小时，捞出沥干水分；加盐、细砂糖、酱油和熟猪油拌匀，再加入大葱、姜片、大蒜、干辣椒煮制，最后加入黄豆拌匀即可。
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发布时间 2023-06-25
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使用干净的黄豆和豆豉，泡软后混合研磨成酱，并加入盐、糖、干辣椒等调料调味，炒香后即可使用。这是湖南传统的黄豆豉做法。
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发布时间 2023-06-25
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