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说到上色，一般我们会用老抽，因为由于它的发酵时间相对较长，所以颜色比较深。但是老抽的咸度比较高，口感略微苦涩，喜欢口感比较重的可以选择老抽。而生抽的颜色相对较浅，不太适合上色，但是咸度比较适中，口感比较鲜美，喜欢口感清淡的可以选择生抽。
但是相较于老抽和生抽的区别，个人认为还要根据烹饪的菜品来选择。例如鸡肉、鱼类等淡色菜品，为了美观考虑，还是选择适量的老抽进行上色，比如用来炖鸡汤或是清蒸鱼。而对于炒菜或是煮白切鸡等纯白色菜品的话，建议采用生抽，不然菜品颜色过于深重，不只影响美观，也可能会影响食欲。
老抽和生抽有各自适用的场合，但是并没有绝对的优劣之分，关键还是根据个人口味和菜品需求来选择。在烹饪中，可以多试验一些不同的方法和配料，慢慢掌握自己的烹饪技巧，让菜品更加美味可口。
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发布时间 2023-06-26
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老抽和生抽是两种不同的酱油，老抽颜色较深、咸味重、口感厚重，适合做炒菜和酱料；生抽颜色较浅、口感清淡、咸味轻，适合调味和蘸料。根据菜肴口味选择适宜的酱油即可。
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发布时间 2023-06-26
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采用老抽调色可使菜肴更显鲜红色，同时能使口味更加复杂，立体感更强，但是用生抽会更加清淡，口感更鲜美，可凸显出原材料的鲜美味道。因此应据实情需要选择使用。
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发布时间 2023-06-26
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两者口感和用途不同，老抽色泽较深适合烹制红烧菜肴，用量不宜过多，生抽口感清爽适合做拌凉菜，可根据个人口味选择。
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发布时间 2023-06-26
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老抽是用来上色的，色泽较深，味道较重；生抽是用来调味的，口感更为鲜美。具体使用要根据不同菜品和个人口味来选择。
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发布时间 2023-06-26
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老抽用量少、入味，适合红烧菜；生抽口感清淡、适合蘸食或炒菜，视菜品搭配取舍。
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发布时间 2023-06-26
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