鸡腿开挂，变得美味可口！
鸡腿是很多人餐桌上的最爱，肉质嫩滑，营养丰富。但是，您知道如何卤出美味可口的鸡腿吗？下面，我将从原料选择、腌制、卤制、口味调配等方面，分享一些技巧，让您的鸡腿开挂！
原料的选择对味道的影响
美味鸡腿的选择关键在于选用新鲜的材料。新鲜的鸡腿肉质细腻，口感爽滑。购买时要从鸡腿的色泽、外观和气味入手鉴别：鸡腿的表皮应该呈现出微黄色或者自然颜色，有光泽，带有微微的脂肪均匀分布；鸡腿的气味应该自然浓郁，如有刺激性臭味，则为品质下降。当然，如果您能够购买到和种鸡，野鸡等一些其他品种的鸡腿更佳，肉质会更为紧实。
腌制是最关键的一步
鸡腿厚实部分多汁，腿骨中间更是嫩滑可口。但是如何从口感、香气、营养出发来提升它们的特色？腌制是最关键的一步。
先用清水将鸡腿表面沉淀物洗净，待干水后用刀在肉上划几个口子以利于入味。
准备上好的腌制料（可以使用自己喜欢的调味料,例如生姜、大蒜、虫草花、五香粉、黄酱、酱油等按需搭配口味）将调料拌匀，均匀涂抹在鸡腿表面，将鸡腿放入密封的保鲜盒中进行腌制。时间一般不超过三小时，太长时间容易让我成为了盐渍鸡。
在腌制的过程中会出现一些咸盐水，建议每隔1个小时将鸡腿翻个面，确保两面都能够受到腌制料的滋润。
正确的卤制方式
卤制**腿味道更上一层楼的关键步骤，卤炉、电饭锅、普通厨具都可以使用。本着健康饮食的原则，建议使用锅煮或者是笼屉蒸的卤制方式，这种方式可以保留更多的营养成分。煮卤的时候建议将盐放在后期添加，若卤的过程怕口味淡的话可以多放些**，一些小香料如香叶、桂皮、八角等会让卤味更加浓郁，同时防止鸡腿“鲜、甜、咸”味道过于单调。
口味的调配是关键
口味**腿美味的关键所在，中国的餐饮文化非常丰富，随处可见沙县小吃，四川川菜，粤菜北京等风格迥异的菜系。无论是咖喱口味、咸鲜口味还是清炖口味，都可以进行尝试，关键是口味的搭配要合理，不要太咸或太甜。
总而言之，用心腌制、正确卤制、合理口味的调配，才能让我们卤出口感绵柔，香气扑鼻的嫩滑鸡腿。希望本篇文章对您有所帮助！
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