-
最热评论
好问题！老抽和生抽，是我们中华美食界最常见的两种调味料，但它们的用途却不尽相同。
老抽和生抽的原材料相同，都是大豆、小麦、水和食盐。它们的制作方式不同，味道也不一样。
老抽是经过长时间的发酵和陈年而成的，也称为“陈抽”或“老陈醋”，因其色泽偏黑而得名。老抽的味道相对较重，比较咸，口感也较麻、辣、甜。老抽在烹煮褐色食物时会增色，增加菜肴的美感和食欲。
相较于老抽，生抽味道更清淡，颜色也更浅；它的口感比老抽更轻柔，相对来说更鲜亮。生抽可以想象成是加了盐的酱油，普遍用于色泽较浅、需要表现食材原味的烹饪方式中，如爆炒等。
当然，老抽和生抽在烹饪中也可以互相搭配使用。比如，做红烧肉时，可以使用老抽增加菜肴颜色和味道，而用生抽补充肉的原汁原味；或者烹饪一些需要颜色和味道平衡的菜肴时，可以混合使用老抽和生抽，让食材味道更加均衡。
不同的烹饪方式和菜品需要使用不同的调味料。选择老抽还是生抽，要根据具体的烹饪需求，进行灵活搭配才能做出一道更美味的佳肴。
热度: 629
点赞
发布时间 2023-06-26
-
老抽是由大豆、小麦和盐经过一段时间的天然酿造而成，它的颜色较黑，含有较多氨基酸和茶色素，口味咸香，适合烹煮红烧菜；生抽是经过酸水或酶的速成液态调制，颜色偏红，口感较清淡，适合烹制炒菜、生鲜食材。
热度: 275
点赞
发布时间 2023-06-26
-
老抽是由大豆、小麦、水和食盐经过长时间的天然酿造而成，颜色较深，味道较重，适用于烧烤和煲汤；而生抽则是由大豆、小麦、水、食盐、果糖等短时间酿造，味道更为鲜美，适用于拌凉菜、蘸料和炒菜。
热度: 270
点赞
发布时间 2023-06-26
-
老抽是由豆制品、面制品等经过长时间高温发酵，再加入少量焦糖色调制而成，呈现黑色，用量少味浓；生抽是新鲜大豆制成，糖分和盐分适中，颜色偏红，口感清淡，入菜量多。
热度: 257
点赞
发布时间 2023-06-26
-
老抽口感比较重，颜色较深，适合烧菜和调色；生抽口感较清淡，颜色较浅，适合拌凉菜和蘸料，此外两者的发酵时间和原料不同。
热度: 236
点赞
发布时间 2023-06-26
-
老抽的颜色较深，味道较咸甜，适用于烧烤、蒸、煮等烹饪方式，而生抽颜色较浅，味道较鲜，适用于拌凉菜、蘸火锅等。
热度: 232
点赞
发布时间 2023-06-26
推荐商品
免责声明：本文仅供参考和信息目的，并不构成任何法律或专业建议。读者在采取任何行动之前应咨询适当的专业人士或机构。作者和网站不对任何因本文内容引起的损失或损害承担责任。