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要注意牛腱子肉的肌纤维走向，在切的时候要与肌纤维垂直切，这样可以使得口感更加嫩滑。牛腱子肉通常要先用开水焯水，这样可以去除多余的血沫，并使肉质更加细腻。
接下来，取出焯好水的牛腱子肉，用切肉刀沿着肉的肌理切片，每片要保证大小、厚度基本相同，这样可以使得肉熟度均匀，口感更加一致。在切的过程中，要注意保证刀的锋利度，这样可以使得切面更加整齐，避免拉伸肉的纤维，影响口感。
切好的牛腱子肉可以根据需要进一步处理，比如可以用腌料腌制，或者用油煎、水煮等方式烹制。掌握了正确的切片技巧，就可以更好地享受美味的牛腱子肉了。
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发布时间 2023-06-26
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牛腱子肉最好先将纹理横向切开，再沿着肉纹从上到下斜切成约1厘米厚的小长条即可。
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牛腱子肉最好先将纹理横向切开，再沿着肉纹从上到下斜切成约1厘米厚的小长条即可。
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发布时间 2023-06-26
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首先将牛腱子肉去除筋膜，然后将它沿着纹理切成约0.5厘米的薄片，这样可以保证口感更加嫩滑。建议切片时切得稍微斜一点，这样可以保证切出来的肉片更加均匀。
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发布时间 2023-06-26
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牛腱子肉切片时应先将肉倒转，沿着肉纹顺着切，切片不宜太厚也不宜太薄，建议约0.5厘米左右。刀要尽量磨利，以免拉扯肉纤维影响口感。
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发布时间 2023-06-26
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将牛腱子肉切成与纹理方向垂直的薄片，刀口不要过深，厚度控制在1-2毫米左右，切割时刀口要保持锋利，方便入味。
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发布时间 2023-06-26
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将牛腱子肉置于冷冻30分钟，尤其是其中心区域，然后将其切成1.5-2毫米的薄片，这样可保持口感及口感。
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发布时间 2023-06-26
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