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要注意牛腱子肉的肌纤维走向,在切的时候要与肌纤维垂直切,这样可以使得口感更加嫩滑。牛腱子肉通常要先用开水焯水,这样可以去除多余的血沫,并使肉质更加细腻。
接下来,取出焯好水的牛腱子肉,用切肉刀沿着肉的肌理切片,每片要保证大小、厚度基本相同,这样可以使得肉熟度均匀,口感更加一致。在切的过程中,要注意保证刀的锋利度,这样可以使得切面更加整齐,避免拉伸肉的纤维,影响口感。
切好的牛腱子肉可以根据需要进一步处理,比如可以用腌料腌制,或者用油煎、水煮等方式烹制。掌握了正确的切片技巧,就可以更好地享受美味的牛腱子肉了。
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发布时间 2023-06-26
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牛腱子肉最好先将纹理横向切开,再沿着肉纹从上到下斜切成约1厘米厚的小长条即可。
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牛腱子肉最好先将纹理横向切开,再沿着肉纹从上到下斜切成约1厘米厚的小长条即可。
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发布时间 2023-06-26
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首先将牛腱子肉去除筋膜,然后将它沿着纹理切成约0.5厘米的薄片,这样可以保证口感更加嫩滑。建议切片时切得稍微斜一点,这样可以保证切出来的肉片更加均匀。
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发布时间 2023-06-26
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牛腱子肉切片时应先将肉倒转,沿着肉纹顺着切,切片不宜太厚也不宜太薄,建议约0.5厘米左右。刀要尽量磨利,以免拉扯肉纤维影响口感。
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发布时间 2023-06-26
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将牛腱子肉切成与纹理方向垂直的薄片,刀口不要过深,厚度控制在1-2毫米左右,切割时刀口要保持锋利,方便入味。
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发布时间 2023-06-26
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将牛腱子肉置于冷冻30分钟,尤其是其中心区域,然后将其切成1.5-2毫米的薄片,这样可保持口感及口感。
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发布时间 2023-06-26
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