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卤制酱香牛肉的关键在于选材和卤料的搭配。牛腱子肉应该选择细嫩部位，分别切成长条状和薄片状，这样可以增加肉的表面积，使卤料更容易渗透到肉中，让口感更加鲜美。卤料的搭配可以根据个人口味的不同进行微调，但是主要的材料一般包括花椒、姜、葱、桂皮、八角、豆瓣酱等。
在卤制的过程中，我们需要先将卤料用油锅煸炒出香味，然后倒入适量的水烧开。接着将牛肉放入烧开的水中焯水，这样可以去除肉中的杂质和异味，然后再将焯水后的牛肉放入锅中慢慢地炖煮，使卤料的味道和营养充分渗透到肉中。
在煮的过程中，我们需要控制好火候，一般可以选择小火慢炖，或者用电饭煲来炖煮，这样可以使肉质更加鲜嫩。在中间的过程中，可以尝试加入一些**和老抽等卤料，来调整颜色和口感，最后需要保证水足够，焖到完全软烂即可。
在卤制酱香牛肉的过程中，关键步骤是煮的过程。需要花费较多的时间来调整火候和卤料的味道，使牛肉的口感和鲜美度达到最佳状态。如果时间充裕的话，可以选择先将牛肉腌制一段时间，这样可以让肉更加入味，口感更加鲜美。卤制好的酱香牛肉可以搭配米饭或拌面食用，也可以作为美味的下酒菜来享用。
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发布时间 2023-06-26
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牛腱子肉默认分为内侧腱和外侧腱，内侧腱以其筋道、肉质紧密、口感细腻、脂肪含量低的特点而受到广泛青睐，卤制时应选择低温慢炖，可用花雕酒、八角、草果、八角等材料调味，酱香浓郁，肉质美味可口。
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发布时间 2023-06-26
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配料：牛腱子肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐。先焯水去腥，配料煸香后加水烧开，加牛腱子肉后用小火慢炖2小时，直至肉烂，入味即可。
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发布时间 2023-06-26
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牛腱子肉先热水焯水去血水，再在加入葱、姜、料酒、八角等调料下卤煮。待肉变软后放入调味酱汁中，焖煮片刻即可享用。味道酱香嫩滑，口感极佳。
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发布时间 2023-06-26
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牛腱子肉先焯水去腥后切块，用冷水加料煮3小时，放葱、姜、花椒、八角爆香，加酱油、老抽、**煮至浓稠，放入牛肉焖煮，最后加入料酒提香。
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发布时间 2023-06-26
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牛腱子肉先焯水去血沫，加入葱姜料酒爆香后加水烧开，加入**、老抽、生抽、八角、桂皮等调料煮至肉酥软入味，最后加入花雕酒和香菜即可。
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发布时间 2023-06-26
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