广式香肠的最正宗配方

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    王仕民

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    问及广式香肠的最正宗配方,相信大多数人会想到广东省珠海市香洲区的“台山市黄许崇食品有限公司”。这家公司早在1949年就开始生产广式香肠,至今已经有70多个年头的历史了。所以黄许崇的广式香肠自然是最正宗的。我就来详细介绍一下广式香肠的制作过程和最正宗的配方。

    制作广式香肠的关键在于香料调配和冷腊。黄许崇的制作工艺是先将猪瘦肉和猪肥肉按照协定比例洗净切碎,再加入各种香料和调料进行腌制。而这些香料和调料的比例非常讲究,包括八角、桂皮、大料、陈皮、姜、蒜、花椒、料酒等等。这些香料的种类和比例不同,制作出来的香肠口感和味道也会有所不同。最正宗的广式香肠是必须按照黄许崇的秘方和标准比例进行调配的。

    制作广式香肠还有一项重要的工艺,那就是冷腊。冷腊是将调好香料的肉腌制一段时间后悬挂在通风干燥的地方,晾干后再进行烟熏。这个过程需要控制好腌制的时间和温度,才能让香肠的质地和口感达到最佳状态。而黄许崇的制作工艺更是要进行多次冷腊,使香肠达到口感细腻,也更能保证香肠品质的稳定性。

    就是加工的注意事项。香肠的表面一定要刷上一层清水,这有助于烟熏香肠时烟熏的均匀。另外,在烟熏过程中,要控制好时间和温度。最重要的一点是烟熏的熏料一定要选择坚硬的炭和柚木。这样,烟熏出来的香肠才会更加有味道。

    最正宗的广式香肠的秘方就在于香料调配和冷腊的工艺。各种香料的比例要按照秘方标准进行调配,并要进行多次的冷腊过程,成功制作出的香肠不仅口感细腻,香味浓郁,而且更加有营养和健康。

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    发布时间 2023-06-26

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