介绍
芥菜干是以芥菜籽为原料晒制而成的花椒类调料，不仅具有风味浓郁，而且营养丰富。虽然芥菜干是中国传统的调味品，但对于不熟悉芥菜干的人们来说，在干芥菜的制作过程中或许会遇到一些困惑。
选料
首先，应选择嫩芥菜籽，晒制出的味道会更鲜美，而且颜色也会更加鲜艳。请选择放心的或当地出产的优质芥菜籽，不要选择早熟的芥菜籽，因为它们的外壳很难除去，而且晒后质量也不过关。
准备工作
在制作之前，先将洗净的芥菜籽放在水中浸泡半小时左右，然后将水倒掉，再用清水冲洗几遍。在晾干的芥菜籽中，除去不完整或坏掉的籽粒，这样可以增加整个工艺过程的效率，同时提高芥菜干的质量。
晒制方法
晒制过程有两个步骤：晒干芥菜籽外壳和整粒干芥菜籽。
晒干芥菜籽外壳
将芥菜籽放在晾盘中，适当摆放，用太阳的热量将小果壳晒干。每两个小时左右，用手轻轻摇晃晾盘，让芥菜籽籽壳的位置置换。一般情况下，晒干芥菜籽外壳的时间要根据实际天气情况来确定。夏季的天气晒制时间大约两到三天，冬季则需要四到五天时间。
整粒干芥菜籽
当籽壳已经干透后，就可以去除芥菜籽壳将其晒干。晒制全过程除晾盘外，也可以使用竹席、塑料网、纱布等辅助材料，如果天气不佳或者晾盘不够用，可以使用室内或者烤箱烘干，这两种方法较为普遍也更为方便。
存储方法
芥菜干制好后，可以选择将其装入密封袋中，保管在冷库中以保持干透与清香。切忌不可长时放置在室外，或储存在有潮湿现象的仓库，否则会影响其质量并引起霉菌滋生。
结尾
制作芥菜干并不难，只需要按照正确的方法操作，就可以制造出可口的干芥菜。如果您需要购买一些芥菜干，则可以前往附近的天天花木城或其他专业农贸市场进行购买。感谢您阅读本文，更多农业技巧，尽在天天花木城。
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