扁豆芽家常做法-从扁豆发芽到上桌
作为一种经济、实用、绿色、卫生的菜肴，扁豆芽已经成为人们餐桌上的美味之选。扁豆芽是扁豆种子萌发后的芽，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养素。如何让扁豆种子快速、健康地发芽，如何制作出色的扁豆芽菜肴呢？本文为您提供详细讲解和实用技巧。
萌发扁豆的四个步骤
- 浸泡扁豆：将扁豆放入清水中浸泡12小时，直到发现扁豆开始裂开时，沥干水分备用。
- 湿润扁豆：将沥干的扁豆装入果蔬袋中，加入适量水分，保持适度湿润，每天半夜和早晨各喷一次水。
- 留意温度：将装有扁豆的果蔬袋放置在室内36-38℃的温度下，避免阳光直射。
- 拔插芽：发芽后的扁豆用手**3-5分钟，将萌芽的扁豆用手轻轻拔出，整齐排列在铺有湿纱布的托盘内，避免互相**变形，等待入锅做菜。
扁豆芽菜肴的制作方法
扁豆芽可以烹饪成多种美味菜肴，如扁豆芽炒蘑菇、扁豆芽炒鸡蛋、扁豆芽拌粉丝等。其中以扁豆芽炒蘑菇为示范，简单介绍扁豆芽的烹调方法。
准备原材料
蘑菇2个、扁豆芽适量、大葱1根，姜片3块，蒜瓣3个，盐、鸡精、油、生抽、老抽适量。
烹制步骤
- 蘑菇切片，扁豆芽打成把，姜片切丝，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
- 热锅凉油下姜丝煸炒。
- 加入蘑菇煸炒1-2分钟至出香味。
- 加入扁豆芽、大葱、蒜瓣翻炒均匀。
- 加入适量盐、鸡精、老抽、生抽调味，再翻炒2-3分钟。
扁豆芽的注意事项
- 浸泡和发芽阶段中，一定要保持果蔬袋的湿度，要避免过度干燥或积水。
- 发芽后的扁豆一定要及时拔插芽，避免过度生长影响口感。
- 在烹制扁豆芽菜肴时，要以高温快炒的方式，避免扁豆芽变质影响健康。
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