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腌茄子是一道非常地道的中国传统美食，十分适合夏季食用。我做腌茄子的时候，首先要选择新鲜的茄子，最好是圆形、紫色、有光泽的茄子。
切好的茄子要用盐腌制，目的是去除多余的水分和苦味。腌制时间一般不要太长，以保持茄子的口感不变形为宜。同时也可以加入少量的糖，以去除过于咸的味道。
接下来要做调料了，我通常用的是姜丝、蒜末、辣椒油、花椒粉等。这些调料都是可以根据个人口味自行调整的，如果喜欢麻辣味道，可以多放一些花椒粉和辣椒油。
然后将腌好的茄子用清水洗净，沥干水分备用。接着用葱姜蒜爆香，加入适量的盐、酱油和白糖调味，最后加入几片干辣椒和花椒粉，使其更加上味。
最后把调好的料汁倒在腌好的茄子上，锅里加入足够的清水，用慢火闷煮几十分钟，使茄子充分吸收汁水，变得软糯可口。如果喜欢口感更酥软，可以用微火煎一会儿，让腌茄子的表皮变得更加酥脆。
做好腌茄子的关键是要注意火候和调料的搭配。如果煮得时间过长，茄子就会变得过于烂糊；如果调料的搭配不合适，茄子的味道也会失去平衡。建议大家可以多尝试几次，挖掘出自己喜欢的口味，制作出最适合自己的腌茄子。
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发布时间 2023-06-27
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1.首先将茄子切成条或块，用盐水腌制去掉苦涩味道几十分钟。
2.将腌制好的茄子沥干水分，加入葱姜蒜末、酱油、醋、糖、香油等调料拌匀，放置入味。
3.最后将腌制好的茄子装入容器中，封上盖子后放入冰箱冷藏约半天即可。
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发布时间 2023-06-27
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1.将茄子切成厚片，用盐腌制30分钟，去除多余水分。
2.将腌制好的茄子煎至两面焦黄，备用。
3.热锅冷油，放入姜蒜葱末炒香，加入适量盐、生抽、醋、糖、辣椒油，翻炒均匀。待汁液浓稠后，将茄子倒入锅中，继续翻炒，让茄子充分吸收汁液，即可。
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发布时间 2023-06-27
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使用鲜嫩的茄子，将茄子切成3-4厘米段，腌制时加盐去液，再用生姜、蒜炒香后加入适量盐、白糖和醋调味即可。
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发布时间 2023-06-27
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用盐拍软茄子，加入蒜末、生姜、辣椒、香菜、白糖、醋、生抽搅拌均匀，放入冰箱腌制，口感更佳。
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发布时间 2023-06-27
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用盐腌制茄子，糖、醋、蒜、香菜搭配调味，适量辣椒提味，腌渍后放置一晚上，味道更入味。
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发布时间 2023-06-27
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