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选择好猪肉是非常重要的。建议选用里脊肉，肉质细嫩、少筋，做成的丸子口感更佳。在肉质选择完毕后，对于丸子的松软和嫩滑口感，我一般会参考以下几个步骤：
1.挤水。将猪肉洗净后挤干水分，需要确保肉中不残留过多水分，否则丸子煮的时候会烂掉。
2.加入糯米粉。加入适量的糯米粉，可以增加肉丸的口感和咬劲，让丸子更有弹性。
3.打蛋和加淀粉。将蛋液和淀粉搅拌均匀后加入肉碎中，搅拌至肉碎充分吸收，能够让肉质更加紧实。
4.下胡椒粉、盐。下胡椒粉、盐可以提升丸子的风味，更能入味。
在新鲜的猪肉肉丸蒸煮过程中，我通常会采取以下2个方法：
1.水焯。将制作好的肉丸放入滚水中焯水，约2-3分钟或者焯至肉丸浮起即可。去除表面的杂质，可以使肉丸更加美观。
2.蒸。将焯好水的肉丸摆放在蒸盘中，加盖蒸10-15分钟左右，直至熟透。蒸的时间不能过长，否则熟透的肉丸会变得老硬。
要使猪肉丸子有口感、滑嫩有弹性，水分、糯米粉、打蛋和胡椒粉、盐是掌握肉丸分量的窍门，它们不仅可以让丸子口感更好还能提高丸子的饱腹感，一定不要错过哦！
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发布时间 2023-06-21
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可以在猪肉馅中加入适量的淀粉、水和油，搅拌至起胶，再加入鸡蛋清、料酒、盐、酱油、姜末、葱花等调味料，拌匀后再搅打至成胶状，制成肉丸子后再用水煮或煎熟即可。
肉丸子煮的时候可以加入一些骨汤或高汤，能够增加味道和营养。煮肉丸子的水不要翻滚太猛烈，否则肉丸子容易散开。
另外，也可以加入一些韭菜、香菜、木耳等蔬菜或食材来丰富口感。
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发布时间 2023-06-21
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将切成泥的猪肉加入适量盐、胡椒、葱姜水、米酒、鸡蛋，搅拌至顺滑，静置15分钟。
加入适量淀粉，继续搅拌均匀，最后加入凉水搅拌约5分钟，使肉浆产生弹性。将形成的肉浆搓成小圆球，油炸即可。
注意不要加入过多的淀粉，否则会影响口感。炸的温度也要掌握好，太高会导致表面焦黑、内部未熟；太低则会导致肉丸不够酥脆。
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发布时间 2023-06-21
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使用绞肉时，加入适量的面筋或糯米粉可使丸子更加滑嫩有弹性；加入少量肉馅后，在同一方向上用筷子或手搅拌至起胶状态，并定时逆时针搅拌约20圈，可使猪肉丸子更加Q弹；在食用前，将丸子放入开水中煮至浮起即可。
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发布时间 2023-06-21
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把肉剁成糜，加入淀粉和水搅打至肉浆变成光滑状态，加入调料和鸡蛋继续搅拌至起胶。放入冰箱冷藏30分钟，再将肉浆搅打均匀，搓成丸子。在热水锅中焯水，再油煎至金黄色即可。
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发布时间 2023-06-21
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用肥瘦搭配合适的猪肉肉末，加入适量水和调料，用手粘拌至起胶，再用筷子或勺子快速搅打至肉馅内部产生气泡，最后用中火煮熟即可。
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发布时间 2023-06-21
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